Skip to content Перейти к разделу

Готовить по цели

Праздничный кусок

Крупный формат, отдых и тайминг гостей — жаркое на весь стол.

Подходящие методы

→Гриль →Ростбиф →Долгое запекание →Бефстроганов

Отруба открыть сначала

→Рибай →Окорок →Шея →Грудинка

Читать дальше

→Праздничный стол на большую компанию: порции, заготовки заранее и отдых крупных кусков →Отдых мяса и догрев: тепло, которое готовит после огня →Вытапливание жира и мясные соки: превратить обрезки в кулинарное золото →Влажная и сухая выдержка: вкус, выход мяса и то, чего домашний холодильник не подделает

Другие цели

→Лёгкая тарелка →Заготовки batch →Бюджет растянуть

← Готовить по цели

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме