Skip to content Перейти к разделу

Готовить по цели

Заготовки batch

Раз приготовить — умно есть: заморозка, разморозка, разогрев на неделю.

Подходящие методы

→Ростбиф →Тушение →Долгое запекание →Бефстроганов →Тушение

Отруба открыть сначала

→Шея и лопатка →Шея →Бедро →Грудинка

Читать дальше

→Морозилка и разморозка: холод как инструмент, а не крайняя мера →Вторая жизнь остатков: охлаждение, разогрев и превращение готового мяса →Холодовая цепь и свежесть: вкус решается ещё до сковороды →Праздничный стол на большую компанию: порции, заготовки заранее и отдых крупных кусков

Другие цели

→Лёгкая тарелка →Бюджет растянуть →Праздничный кусок

← Готовить по цели

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме