Total necessário
1.0 kg
250 g · por pessoa
Cortes com osso (costela, joelho, rabada) pedem cerca de 1,6× o peso sem osso para a mesma quantidade de carne. Os resultados são equivalentes sem osso.
Planejador de ocasiao
Convidados, orcamento e metodo -> lista curta de cortes.
Cortes sugeridos
Matriz de ocasiao
Cada orcamento e metodo, com faixa de porcoes. O planejador destaca uma celula.
| Orcamento | Metodo | Serve | Cuts |
|---|---|---|---|
| Economico | Grelha / fogo alto | 4–8 | Fraldinha, Costela, Alcatra |
| Medio | Grelha / fogo alto | 4–8 | Alcatra, Bife Ancho, Contrafilé |
| Especial | Grelha / fogo alto | 2–4 | Bife Ancho, Contrafilé, Otoro |
| Economico | Braseado / lento | 8+ | Peito, Músculo, Acém |
| Medio | Braseado / lento | 4–8 | Acém, Peito, Costela |
| Especial | Braseado / lento | 4–8 | Rabo, Músculo, Acém |
| Economico | Cru / sashimi | 2–4 | Akami, Chutoro, Contrafilé |
| Medio | Cru / sashimi | 2–4 | Chutoro, Akami, Contrafilé |
| Especial | Cru / sashimi | 2–4 | Otoro, Chutoro, Contrafilé |
→Segurança e frescura→Método→FAQ→Temperatura e frescor: a cadeia do frio que decide o sabor antes da frigideira→No balcão: como comprar carne com os olhos, o nariz e as perguntas certas→Carne moída: por que o hambúrguer não é um bifinho→Mitos que custam sabor: lavar, esperar em temperatura ambiente, apertar e "selar os sucos"→Cozinhar para as festas e para muita gente: porções, adiantamento e descanso de assados grandes→Sal com tempo: por que salgar cedo ou tarde muda a crosta da carne→Sobras com futuro: esfriar rápido, reaquecer com propósito e não repetir o prato→Descanso e calor residual: o cozimento que continua depois do fogo→Selagem na frigideira e fond: dourar, calor de contato e o molho escondido na panela→Por ocasião→Por objetivo→Perguntas procuradas