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横断 · 比較

シャンク vs スネ

売り場でどちらにするか迷いやすい二つの部位を並べ、実際に何が違うのかを確かめます。

シャンク

ナックル · jarret · すね

ラムの大分割

スネ

チマキ · すね肉 · オッソブーコ

牛肉の大分割

並べて比べる

やわらかさ 30 26

霜降り 40 30

旨み 76 80

価格 24 30

ほかの組み合わせ

→リブロース vs バラ →サーロイン vs ロース →リブロース vs ラムラック →ブリスケ vs 肩ロース →レッグ vs モモ →バラ vs ブレスト →モモ vs 豚トロ →フランク vs ムネ

すべての部位

牛肉の大分割

→肩肉 →リブロース →サーロイン →ランプ →モモ →ブリスケ →中落ちカルビ →フランク →スネ →ツラミ →テール

豚肉の大分割

→豚トロ →肩ロース →ウデ →ロース →ヒレ →バラ →モモ →豚足・スネ

ラムの大分割

→ネック →ショルダー →ラムラック →ロイン →レッグ →シャンク →ブレスト

鶏肉の部位

→ムネ →手羽 →モモ →ドラム →ササミ →ソリレス

牛肉ホルモン図

→タン →ハツ →レバー →ミノ →センマイ →ギアラ →コプチャン →シマチョウ

本マグロの部位

→カマ →赤身 →大トロ →中トロ →尾の身

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