Gesamtbedarf
1.0 kg
250 g · pro Person
Knochenhaltige Stücke (Rippen, Haxe, Ochsenschwanz) brauchen etwa das 1,6-Fache des entbeinten Gewichts für dieselbe Fleischmenge. Ergebnisse sind entbeint-äquivalent.
Anlass-Planer
Gaeste, Budget und Methode -> kurze Cuts-Liste.
Vorgeschlagene Cuts
Anlass-Matrix
Jedes Budget und jede Methode, mit Portionsband. Der Planer hebt eine Zelle hervor.
| Budget | Methode | Reicht | Cuts |
|---|---|---|---|
| Sparsam | Grill / starke Hitze | 4–8 | Flanksteak, Querrippe, Hüfte |
| Mittel | Grill / starke Hitze | 4–8 | Hüfte, Hohe Rippe, Roastbeef |
| Besonders | Grill / starke Hitze | 2–4 | Hohe Rippe, Roastbeef, Otoro |
| Sparsam | Schmoren / langsam | 8+ | Brust, Beinscheibe, Nacken & Bug |
| Mittel | Schmoren / langsam | 4–8 | Nacken & Bug, Brust, Querrippe |
| Besonders | Schmoren / langsam | 4–8 | Ochsenschwanz, Beinscheibe, Nacken & Bug |
| Sparsam | Roh / Sashimi | 2–4 | Akami, Chutoro, Roastbeef |
| Mittel | Roh / Sashimi | 2–4 | Chutoro, Akami, Roastbeef |
| Besonders | Roh / Sashimi | 2–4 | Otoro, Chutoro, Roastbeef |
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