Dieser Atlas ist eine Cut-Karte, kein Laborzeugnis für jede Packung. Präzise wirkende Zahlen sind redaktionelle Synthese aus Metzgerpraxis, öffentlichen Nährwertdaten und Sicherheitsleitlinien.
Drei Schichten: sprachneutrale Geometrie, tabellierte Werte (Nährwerte, Temperaturen), Urteilsscores (Gar-Passung, Meter). Zu wissen, welche Schicht Sie lesen, ist der Sinn dieser Seite.
Geometrie und Cut-Identität
Silhouetten und Blöcke liegen in sprachneutralem Code. Eine ID wie beef/rib ist dieselbe Muskel-Familie; nur Name, Alias und Text wechseln.
Kein Englisch unter lokalisierter URL. Unvollständige Übersetzung = keine Seite.
Profil-Meter
Zartheit, Fett, Aroma und Preissignal sind 0–100-Indexe zum internen Vergleich — kein nationales Siegel und keine Packungs-Garantie.
Als Kompass nutzen; mit Auge, Nase und Metzger prüfen.
Gar-Passungs-Scores
Jeder Cut listet Methoden mit Prozenten. Kollagen, Fett, Dicke — dieselbe Physik wie decide/cook.
Hoher Score heißt: Die Methode belohnt diese Architektur meist. Technik entscheidet weiter.
Nährwerte und Garstufe
Nährwerte ≈ 100 g essbarer Anteil aus öffentlichen Daten, gerundet. Marke, Zuschnitt und Garverlust ändern die Realität.
Garstufen für Ganzmuskel sind kulinarisch; Hack und Geflügel folgen höheren Sicherheitszielen.
Was wir nicht behaupten
Keine Zertifizierung von Hof, Wohlergehen oder Mikrobiologie einer konkreten Packung. Grade hier sind Marktsprache.
Dünne Evidenz sagen wir klar. Tiefenlektüren haben lokale Linsen, weil Märkte differieren.
Wird mit dem Atlas aktualisiert. Für Betrieb: Lagerung, Sicherheit, Grade.