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Tool·Lifes /Atlas de la Viande
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Plats signatures

Manchons confits

Coupes associées à ce plat.

Aile

Morceaux du poulet · Manchon · pilon d'aile · tebasaki

Trois articulations, beaucoup de peau et de collagène pour très peu de chair. C'est précisément l'intérêt : la peau croustille, le collagène devient collant et les os donnent à la …

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Autres plats

→Bulgogi→Agneau effiloché→Aiguillettes panées→Ailes buffalo→Ailes laquées→Akami sashimi→Anticuchos→Assiettes de bavette→BBQ brisket→Blanc de poulet citron→Boiled tongue sandwiches→Bouillon sagol

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron→Entrecôte→Faux-filet→Rumsteck→Tende de tranche→Poitrine→Plat de côtes→Bavette→Jarret→Joue de bœuf→Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge→Échine→Épaule→Longe→Filet mignon→Poitrine→Jambon→Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier→Épaule→Carré→Selle / longe→Gigot→Jarret→Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc→Aile→Haut de cuisse→Pilon→Aiguillette→Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue→Cœur→Foie→Rumen→Omasum→Abomasum→Intestin grêle→Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventrèche de queue

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