Faux-filet
Découpe du bœuf · Contre-filet · aloyau · New York strip
Un seul long muscle qui court le long de la colonne, avec un gras de couverture d'un seul côté. Cette asymétrie lui donne une fibre nettement orientée : l'ordre dans lequel vous le…
Plats signatures
Coupes associées à ce plat.
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