Joue de bœuf
Découpe du bœuf · Tête · museau · carrillera
La joue mâche toute sa vie : son collagène y est tassé de façon inhabituellement dense. C'est le morceau paradoxal — plus vous le cuisez, plus il devient fondant — et de l'Espagne …
Plats signatures
Coupes associées à ce plat.
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