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CROISÉ · Comparer

Paleron vs Échine

Deux morceaux que l'on met en balance à l'étal — voici ce qui les sépare vraiment.

Paleron

Collier · macreuse · épaule

Découpe du bœuf

Échine

Collier · échinée · Boston butt

Découpe du porc

Face à face

Tendreté 42 46

Persillage 58 62

Umami 74 80

Prix 38 40

Autres comparaisons

→Entrecôte vs Poitrine →Faux-filet vs Longe →Entrecôte vs Carré →Poitrine vs Échine →Gigot vs Tende de tranche →Jarret vs Jarret →Poitrine vs Poitrine →Haut de cuisse vs Gorge

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

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