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CROISÉ · Comparer

Faux-filet vs Longe

Deux morceaux que l'on met en balance à l'étal — voici ce qui les sépare vraiment.

Faux-filet

Contre-filet · aloyau · New York strip

Découpe du bœuf

Longe

Carré · côte première · rôti de porc

Découpe du porc

Face à face

Tendreté 84 72

Persillage 78 40

Umami 80 62

Prix 86 52

Autres comparaisons

→Entrecôte vs Poitrine →Entrecôte vs Carré →Poitrine vs Échine →Gigot vs Tende de tranche →Jarret vs Jarret →Poitrine vs Poitrine →Haut de cuisse vs Gorge →Bavette vs Blanc

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

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