Falda
Despiece del vacuno · Vacío (LatAm) · bavette · flank steak
Músculo del abdomen, de fibra basta pero asombrosamente regular. En esa regularidad está todo el truco: córtala fina y a contrafibra y una pieza dura se vuelve tiernísima.
Platos emblemáticos
Cortes que los cocineros nombran para este plato.
Despiece del vacuno · Vacío (LatAm) · bavette · flank steak
Músculo del abdomen, de fibra basta pero asombrosamente regular. En esa regularidad está todo el truco: córtala fina y a contrafibra y una pieza dura se vuelve tiernísima.