Всего нужно
1.0 kg
250 g · на человека
Отрубы на кости (рёбра, рулька, хвост) требуют примерно 1,6× веса без кости на то же количество мяса. Результаты — в пересчёте на бескостное.
Planner povoda
Gosti, byudzhet i metod -> korotkiy spisok cutov.
Predlozhennye cuty
Matritsa povoda
Kazhdyy byudzhet i metod, s polosoy portsiy. Planner vyshe podsvetit odnu yacheyku.
| Byudzhet | Metod | Na | Cuts |
|---|---|---|---|
| Ekonom | Grill / silnyy zhar | 4–8 | Пашина, Короткие рёбра, Кострец |
| Sredniy | Grill / silnyy zhar | 4–8 | Кострец, Рибай, Стриплойн |
| Osobyy | Grill / silnyy zhar | 2–4 | Рибай, Стриплойн, Оторо |
| Ekonom | Tushenie / medlenno | 8+ | Грудинка, Голяшка, Шея и лопатка |
| Sredniy | Tushenie / medlenno | 4–8 | Шея и лопатка, Грудинка, Короткие рёбра |
| Osobyy | Tushenie / medlenno | 4–8 | Бычий хвост, Голяшка, Шея и лопатка |
| Ekonom | Syroe / sashimi | 2–4 | Аками, Чуторо, Стриплойн |
| Sredniy | Syroe / sashimi | 2–4 | Чуторо, Аками, Стриплойн |
| Osobyy | Syroe / sashimi | 2–4 | Оторо, Чуторо, Стриплойн |
→Безопасность и свежесть→Метод→FAQ→Холодовая цепь и свежесть: вкус решается ещё до сковороды→Покупка мяса на прилавке: что на самом деле говорят глаза, нос и мясник→Фарш — это не маленький стейк: почему котлеты и бургеры готовят иначе→Мифы, которые портят вкус: мытьё мяса, долгое ожидание при комнатной температуре, прижимание и «запечатывание сока»→Праздничный стол на большую компанию: порции, заготовки заранее и отдых крупных кусков→Соль и время: приправа как химия, а не паника перед сковородой→Вторая жизнь остатков: охлаждение, разогрев и превращение готового мяса→Отдых мяса и догрев: тепло, которое готовит после огня→Обжарка на сковороде и фон: подрумянивание, контактный жар и соус в сковороде→По случаю→По цели→Частые поиски