Этот атлас — карта отрубов, а не лабораторный сертификат каждой упаковки. Точные на вид цифры — редакционный синтез мясницкой практики, открытых данных о составе пищи и правил безопасности.
Три слоя: общая геометрия, табличные величины (питание, температуры), оценочные баллы (готовка, шкалы). Понять, какой слой вы читаете — смысл этой страницы.
Геометрия и идентичность отруба
Силуэты и блоки живут в языково-нейтральном коде. Id вроде beef/rib — одна мышечная семья; меняются только имя, алиас и текст.
Никогда не публикуем английский под локализованным URL. Нет перевода — нет страницы.
Профильные шкалы
Нежность, жир, вкус и ценовой сигнал — индексы 0–100 для сравнения внутри атласа, не национальный штамп и не гарантия сегодняшней упаковки.
Используйте как компас; проверяйте глазами, носом и мясником.
Оценки готовки
У каждого отруба — методы с процентами. Коллаген, жир, толщина — та же физика, что у decide/cook.
Высокий балл значит: метод обычно вознаграждает эту архитектуру. Техника всё ещё решает.
Питание и прожарка
Питание ≈ 100 г съедобной части по открытым данным, округлено. Бренд, обрезка и потери при жарке двигают реальность.
Прожарка целой мышцы — кулинарная цель; фарш и птица следуют более высоким порогам безопасности.
Чего мы не утверждаем
Не сертифицируем фермы, благополучие или микробиологию конкретной упаковки. Грейды здесь — языки рынка.
Тонкие доказательства проговариваем. Глубокие чтения с локальной линзой — потому что рынки расходятся.
Обновляется вместе с атласом. Для практики — хранение, безопасность, грейды.