Корейка
Отрубы свинины · Спинная часть · карбонад · котлета на кости
Длинная мышца вдоль спины, которая при жизни животного почти не работает и потому очень постная. Отсюда режут едва ли не все панированные отбивные мира — шницель, тонкацу, миланезу…