Пашина
Отрубы говядины · Фланк · баветт · флангстейк
Брюшная мышца с грубым, но на редкость ровным волокном. В этой ровности весь фокус: нарежьте тонко поперёк волокон — и жёсткий отруб становится поразительно нежным.
Фирменные блюда
Отрубы, которые называют для этого блюда.
Отрубы говядины · Фланк · баветт · флангстейк
Брюшная мышца с грубым, но на редкость ровным волокном. В этой ровности весь фокус: нарежьте тонко поперёк волокон — и жёсткий отруб становится поразительно нежным.