Шея и лопатка
Отрубы говядины · Чак · шейный зарез · паллерон
Пучок рабочих мышц, идущий от лопатки к шее. Волокно грубое, соединительной ткани много, но дайте отрубу потомиться подольше — и она уйдёт в желатин, давая самый насыщенный бульон …
Фирменные блюда
Отрубы, которые называют для этого блюда.
Отрубы говядины · Чак · шейный зарез · паллерон
Пучок рабочих мышц, идущий от лопатки к шее. Волокно грубое, соединительной ткани много, но дайте отрубу потомиться подольше — и она уйдёт в желатин, давая самый насыщенный бульон …