Skip to content Перейти к разделу

Гриль vs тушение — отруба для обоих

Некоторые отруба высоки и в сильном жаре, и в долгой влажной готовке.

→Тонкая кишка →Толстая кишка →Рубец →Сычуг →Шея →Кама →Грудинка →Шея и лопатка

Гриль vs тушение — отруба для обоих
Все отрубы	Балл гриля / sear	Балл тушения / рагу	Подойдёт оба
Тонкая кишка Карта говяжьих субпродуктов	95	86	Подойдёт оба
Толстая кишка Карта говяжьих субпродуктов	92	74	Подойдёт оба
Рубец Карта говяжьих субпродуктов	88	76	Подойдёт оба
Сычуг Карта говяжьих субпродуктов	94	70	Подойдёт оба
Шея Отрубы свинины	60	95	Подойдёт оба
Кама Разделка синего тунца	95	60	Подойдёт оба
Грудинка Основные отруба баранины	60	90	Подойдёт оба
Шея и лопатка Отрубы говядины	55	80	Подойдёт оба
Рибай Отрубы говядины	95	40	—

→Спектры отрубов →Найти отруб по способу готовки

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме