En el cerdo, dónde se coloca la grasa lo decide todo: por eso la panceta acabó convertida en beicon en un extremo del mundo y en samgyeopsal en el otro, y por eso el mismo lomo es aquí un filete empanado y allí un tonkatsu.
Despiece del cerdo
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FIG. 2 — SUS DOMESTICUS / DESPIECE PRIMARIOtool-lifes.com/meat