Découpe du porc — Atlas de la Viande

Chez le cochon, l'endroit où se loge le gras décide de tout — c'est pourquoi la même poitrine est devenue lard fumé d'un côté du monde et samgyeopsal de l'autre, et pourquoi la même longe donne une escalope panée ici et un tonkatsu là-bas.

Découpe du porc TOOL-LIFES / MEAT ATLAS

FIG. 2 — SUS DOMESTICUS / DÉCOUPE PRIMAIREtool-lifes.com/meat

Pièces de cette carte

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Comparer les pièces

→Gorge vs Échine →Gorge vs Poitrine →Gorge vs Longe →Échine vs Épaule →Échine vs Jambon →Épaule vs Jarret →Épaule vs Jambon →Longe vs Filet mignon →Longe vs Poitrine →Échine vs Longe →Gorge vs Filet mignon →Filet mignon vs Jambon

Outils

→Trouver un morceau par cuisson →Calories et protéines →Noms de boucherie →Que dois-je acheter ?→Cuisson par espèce →Substituts

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