Morceaux du poulet — Atlas de la Viande

Du muscle blanc pour l'effort bref, du muscle sombre bâti pour tenir debout toute la journée. Cette seule division explique pourquoi le blanc se dessèche à la température dont la cuisse a besoin, et pourquoi aucune volaille ne devrait être cuite comme un tout.

Morceaux du poulet TOOL-LIFES / MEAT ATLAS

FIG. 3 — GALLUS DOMESTICUS / DÉCOUPE DES MORCEAUXtool-lifes.com/meat

Pièces de cette carte

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Comparer les pièces

→Blanc vs Aiguillette →Blanc vs Haut de cuisse →Blanc vs Aile →Aile vs Pilon →Aile vs Haut de cuisse →Haut de cuisse vs Pilon →Haut de cuisse vs Sot-l'y-laisse →Pilon vs Sot-l'y-laisse →Aile vs Aiguillette →Haut de cuisse vs Aiguillette →Blanc vs Sot-l'y-laisse →Aiguillette vs Sot-l'y-laisse

Outils

→Trouver un morceau par cuisson →Calories et protéines →Noms de boucherie →Que dois-je acheter ?→Cuisson par espèce →Substituts

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