Региональное разнообразие
В Лагосе сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
нигерийская едаРодное имя
иру/огири/гарриБас
ласточка / рис / ямсКрахмал
Рис ДжоллофИкона
ЛагосГород
76Атласская специя
Нигерийская кухня организована вокруг иру/огири/гарри и ласточки/риса/батата. Рис Джоллоф и Суя — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Лагос, Кано и Энугу готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; Кладовая позади иру/огири/гарри – вот что делает ее системой.
Глубокое введение
Как держится нигерийская кухня
Нигерийская кухня состоит из иру/огири/гарри и ласточки/риса/батата.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
иру/огири/гарри — бас. ласточка/рис/батат – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу, посвященную инструментам и скорости приготовления нигерийской кухни.
Как он путешествует
Джоллоф путешествует по рису; домашняя кастрюля с супом Эгуси путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство нигерийской кухни
Жара, иру/огири/гарри, текстура и сочетание в нигерийской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Spice занимает 76-е место.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
иру/огири/гарри приправляет честнее, чем бутилированный «нигерийский соус».
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
Рис Джоллоф имеет правильную жевательную корку, которую не хватает новичкам.
ласточка / рис / ямс не должны быть второстепенной кашей.
Сопряжение
ласточка/рис/батат – это сочетание.
Напиток из Лагоса сжигает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
76
Умами
67
Улица
88
Техника
64
Доступ
58
Ценовой размах
42
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое нигерийская кухня?
Нигерийская кухня (нигерийская еда) выросла из иру/огири/гарри и ласточки/риса/батата. Рис Джоллоф — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе нигерийская кухня занимает 76-е место. Рис Джоллоф и Суя показывают диапазон лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Рис Джоллоф плюс одна региональная тарелка — не только символ экспорта.
Что такое Ласточка?
Вареный крахмал, разорванный вручную: фуфу, эба, толченый ямс.
Как люди едят дома?
Лагос, Кано и Энугу готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Swallow и рабочие, стоящие за Suya, редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан нигерийской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Нигерийская кухня — это местное название, используемое в этом атласе наряду с нигерийской кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🥥
Индонезийская кухня
Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Итого 68 🍜Малайзийская кухня
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58