Региональное разнообразие
В Бейруте сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
المطبخ اللبنانيРодное имя
лабне / соленья / аракБас
пита/рис/булгурКрахмал
ХумусИкона
БейрутГород
46Атласская специя
Ливанская кухня организована вокруг лабне/соленых огурцов/арака и питы/риса/булгура. Хумус и Табуле — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Бейрут, Триполи и Сидон готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; Кладовая за лабне/маринованными огурцами/араком – вот что делает ее системой.
Глубокое введение
Как держится ливанская кухня
Ливанская кухня состоит из лабне/соленых огурцов/арака и питы/риса/булгура.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
лабнех/маринованные огурцы/арак — это окунь. пита/рис/булгур – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу инструментов и скорости приготовления ливанской кухни.
Как он путешествует
Хумус путешествует; домашний горшок Киббе путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство ливанской кухни
Жара, лабне/маринованные огурцы/арак, текстура и сочетание в ливанской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Spice занимает 46-е место.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
лабне/соленые огурцы/арак приправляют честнее, чем бутылочный «ливанский соус».
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
У хумуса правильная жевательная корочка, которую не хватает новичкам.
пита/рис/булгур не должны быть второстепенной кашей.
Сопряжение
Пита/рис/булгур – это сочетание.
Напиток из Бейрута сжигает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
46
Умами
68
Улица
68
Техника
72
Доступ
74
Ценовой размах
50
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое ливанская кухня?
Ливанская кухня (المطبخ اللبناني) выросла из лабне/соленых огурцов/арака и пита/риса/булгура. Хумус — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе ливанская кухня находится под номером 46. Хумус и Табуле демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Хумус плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.
Что такое Меззе?
Открытие общей таблицы.
Как люди едят дома?
Бейрут, Триполи и Сидон готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Меззе и рабочие, стоящие за Табуле, редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан ливанской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
المطبخ اللبناني — это местное название, используемое в этом атласе наряду с ливанской кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66