Региональное разнообразие
В Каире сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
المطبخ المصريРодное имя
соленые огурцы/выдержанный сыр/тестоБас
хлеб балади / рис / чечевицаКрахмал
КошариИкона
КаирГород
50Атласская специя
Египетская кухня построена на соленьях/выдержанном сыре/тесте и хлебе балади/рисе/чечевице. Кошари и Фул медамес — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Каир, Александрия и Луксор готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за солеными огурцами/выдержанным сыром/тестом – вот что делает ее системой.
Глубокое введение
Как держится египетская кухня
Египетская кухня состоит из соленых огурцов/выдержанного сыра/теста и хлеба балади/риса/чечевицы.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
соленые огурцы/выдержанный сыр/тесто – это бас. хлеб балади/рис/чечевица – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу инструментов и темпов приготовления египетской кухни.
Как он путешествует
Кошари путешествует; домашний горшок Таамеи путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство египетской кухни
Жара, соленые огурцы/выдержанный сыр/тесто, текстура и сочетание в египетской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Spice находится на уровне 50.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
соленые огурцы/выдержанный сыр/тесто приправляются честнее, чем бутылочный «египетский соус».
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
У Кошари правильная жевательная корочка или корочка, чего не хватает новичкам.
хлеб балади / рис / чечевица не должны быть второстепенной кашей.
Сопряжение
хлеб балади / рис / чечевица - это сочетание.
Напиток из Каира сжигает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
50
Умами
65
Улица
74
Техника
62
Доступ
70
Ценовой размах
38
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое египетская кухня?
Египетская кухня (المطبخ المصري) выросла из соленых огурцов, выдержанного сыра, теста и хлеба балади, риса и чечевицы. Кошари — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе египетская кухня находится на уровне 50. Медамы Кошари и Фул показывают диапазон лучше, чем один номер забега.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Кошари плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.
Что такое хлеб Балади?
Цельнозерновой лаваш субсидии и еды.
Как люди едят дома?
Каир, Александрия и Луксор готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая, где хранится хлеб Балади, и работа над Фул медамами редко помещаются в коробку на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан Египетская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
المطبخ المصري — местное название, использованное в этом атласе наряду с египетской кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🍗
Филиппинская кухня
Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🥙Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66