Региональное разнообразие
В Афинах сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
Ελληνική κουζίναРодное имя
фета/йогурт/виноБас
хлеб/питаКрахмал
ХориатикиИкона
АфиныГород
34Атласская специя
Греческая кухня организована вокруг феты/йогурта/вина и хлеба/питы. Хориатики и Сувлаки — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Афины, Салоники и Ираклион готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за фетой/йогуртом/вином – вот что делает ее системой.
Глубокое введение
Как держится греческая кухня
Греческая кухня состоит из феты/йогурта/вина и хлеба/питы.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
фета/йогурт/вино – это бас. хлеб/пита – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу инструментов и темпов греческой кухни.
Как он путешествует
Хориатики путешествуют; домашний горшок мусаки путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство греческой кухни
Тепло, фета/йогурт/вино, текстура и сочетание в греческой кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Spice занимает 34-е место.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
фета/йогурт/вино приправляется честнее, чем бутилированный «греческий соус».
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
У Хориатики правильная жевательная корочка, которой не хватает новичкам.
хлеб/пита не должны быть второстепенной кашей.
Сопряжение
хлеб/пита - это сочетание.
Местный афинский напиток сжигает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
34
Умами
62
Улица
52
Техника
66
Доступ
75
Ценовой размах
46
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое греческая кухня?
Греческая кухня (Ελληνική κουζίνα) выросла из феты/йогурта/вина и хлеба/питы. Хориатики — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
Греческая кухня в этом атласе занимает 34-е место. Хориатики и Сувлаки показывают дальность лучше, чем одиночный номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Хориатики плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Что такое Мезе?
Маленькие общие тарелки.
Как люди едят дома?
Афины, Салоники и Ираклион готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Мезе и рабочие, стоящие за Сувлаки, редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан Греческая кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Ελληνική κουζίνα — это местное название, используемое в этом атласе наряду с греческой кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🐟
Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53