Региональное разнообразие
Москва концентрирует рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
Русская кухняРодное имя
квас/рассол/сметанаБас
хлеб/гречка/пельмениКрахмал
БорщИкона
МоскваГород
26Атласская специя
Русская кухня организована вокруг кваса/рассольника/сметаны и хлеба/гречки/пельменей. Борщ и пельмени — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Москва, Санкт-Петербург и Казань готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за квасом/рассолом/сметаной – вот что делает ее системой.
Глубокое введение
Как держится русская кухня
Русская кухня состоит из кваса/рассольника/сметаны и хлеба/гречки/пельменей.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
квас/рассол/сметана - это окунь. хлеб/гречка/пельмени – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу инструментов и темпов русской кухни.
Как он путешествует
Борщ путешествует; домашний горшок Блини путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство русской кухни
Жара, квас/рассол/сметана, фактура и сочетание в русской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Spice занимает 26-е место.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
квас/рассол/сметана приправляется честнее, чем бутилированный "соус России".
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
У борща правильная жевательная корочка и корочка, чего не хватает новичкам.
хлеб/гречка/пельмени не должны быть второстепенной кашей.
Сопряжение
хлеб/гречка/пельмени – это сочетание.
Местный московский напиток сбрасывает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
26
Умами
60
Улица
40
Техника
62
Доступ
58
Ценовой размах
52
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое русская кухня?
Русская кухня (Русская кухня) выросла из кваса/рассольника/сметаны и хлеба/гречки/пельменей. Борщ — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе русская кухня занимает 26-е место. Борщ и пельмени показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Борщ плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.
Что такое Закуский?
Открывающийся холодный столик с водкой.
Как люди едят дома?
Москва, Санкт-Петербург и Казань готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Закуски и рабочие, работающие над пельменями, редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан русской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Русская кухня — местное название, используемое в этом атласе наряду с русской кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🥩
Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53