Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Также называют: Испанская кухня · Испанская еда · Испанская гастрономия
Испанская кухня – это оливковое масло и софрито: лук, чеснок, помидоры, перец. Валенсия охраняет паэлью; Страна Басков охраняет пинчос и техническую ресторанную культуру; Андалусия жарит рыбу и наливает шерри.
Тапас — это скорее часы, чем блюдо: стоя, поздно, совместно. Хамон и анчоусы — это умами, а не паста чили.
Улица Испании – это барная стойка, а не ночной рынок. Чуррос и рыночный тост — утро; серьезная еда еще после 9 часов вечера.
Глубокое введение
Испанская кухня состоит из хамона/шерри/оливок и хлеба/риса.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Галисия – морепродукты и осьминоги; Баскский – гриль и соус; Каталония – это море и мунтания; Андалусия – это жареное мясо и гаспачо.
Единственный «испанский ресторан» за границей — это обычно тапас плюс паэлья, о чем уже спорят два региона.
Оливковое масло, софрито, перец перец, хересный уксус, копченая свинина.
Рис на востоке, хлеб повсюду, бобовые внутри страны.
Поделитесь тарелками. Встаньте в бар. Не ждите раннего ужина.
Хлеб – это посуда. Хамон нарезают ломтиками, а не кубиками в качестве гарнира, если комната серьезная.
Тапас и паэлья колонизировали мир, часто как смесь клише.
Культура пинчос и региональные тушеные блюда путешествуют меньше, чем кастрюля желтого риса.
Погружение во вкус
Жара, хамон/херес/оливки, текстура и сочетание в испанской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Пиментон и маринованный перец, а не тайский перец чили. Spice 38 умеренный.
Чоризо Хит — это скорее копченая паприка, чем капсаицин.
Софрито — мокрый бас. Алиоли и ромеско — загустители.
Шерри и бульон заменяют сливки во многих серьезных помещениях.
В паэлье должно быть сокаррат — подгоревшее дно, а не влажное ризотто.
Хамон – это тающий жир; чуррос о разбивании мальков.
Вино, шерри, сидр на севере. Хлеб с маслом.
Паэлья — это обеденное блюдо в Валенсии, а не 22:00. туристический ужин, хотя туризм выиграл эту битву.
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🧆Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🐟Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥨Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🐟Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53