Региональное разнообразие
В Стамбуле сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
Тюрк мутфагиРодное имя
йогурт / сукук / соленые огурцыБас
хлеб/рис/булгурКрахмал
Донер-кебабИкона
СтамбулГород
54Атласская специя
Турецкая кухня построена вокруг йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. Дёнер-кебаб и лахмакун — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Стамбул, Газиантеп и Измир готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за йогуртом, сучуком и солеными огурцами — вот что делает ее системой.
Глубокое введение
Как держится турецкая кухня
Турецкая кухня состоит из йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
йогурт/сучук/соленые огурцы – это бас. хлеб/рис/булгур – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу инструментов и скорости приготовления турецкой кухни.
Как он путешествует
Донер-кебаб путешествует; домашний горшок с пахлавой путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство турецкой кухни
Жара, йогурт/сучук/маринованные огурцы, текстура и сочетание в турецкой кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Spice занимает 54-е место.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
йогурт/сучук/маринованные огурцы приправляют честнее, чем бутилированный «индейский соус».
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
Дёнер-кебаб имеет правильную жевательную корочку, которую не хватает новичкам.
хлеб/рис/булгур не должны быть второстепенной кашей.
Сопряжение
хлеб/рис/булгур – это сочетание.
Напиток, родной из Стамбула, сжигает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
54
Умами
71
Улица
80
Техника
74
Доступ
78
Ценовой размах
52
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое турецкая кухня?
Турецкая кухня (Türk mutfağı) выросла из йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. Дёнер-кебаб — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе турецкая кухня занимает 54-е место. Донер-кебаб и Лахмаджун показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Дёнер-кебаб плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.
Что такое Мезе?
Открываю маленькие тарелки.
Как люди едят дома?
Стамбул, Газиантеп и Измир готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая в районе Мезе и рабочие в Лахмакуне редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан турецкой кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Türk mutfağı — местное название, используемое в этом атласе наряду с турецкой кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🧆
Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60Ещё в Ближний Восток и Африка
🧆
Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66