Региональное разнообразие
Разносчики Пенанга, Джохор лакса, сладко-малайский Келантан и местные столы Сабах-Саравак представляют собой полноценные системы.
КЛ – блендер; Пенанг – это спор о том, чья лакша настоящая.
Коротко о главном
Малайский / китайский / индийскийТри стола
Наси лемакНациональный завтрак
БелаканКреветочная паста
Индийско-мусульманские магазиныМамак
Хокер-центрыУлица
Самбал и лаксаНагревать
Малазийскую кухню едят в виде малайских, китайских и индийских блюд, которые имеют общие разносные центры и самбал. Наси-лемак, Пенанг-лакса и роти-чанай — это не эксперименты по термоядерному синтезу, а карта повседневной жизни.
Паста из креветок Белакан и перец чили составляют малайский окунь. Чар Квей Теоу и куриный рис по-хайнаньски представляют собой китайско-малайзийский вок. Мамак покупает жареные роти в 2 часа ночи.
Хокер-центры — это общественная столовая. Изысканная кухня существует; честность кухни по-прежнему представляет собой пластиковую тарелку с рисом и самбалом.
Глубокое введение
Как малазийская кухня держится вместе
Малазийская кухня состоит из белакана/темпояка и риса/лапши.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
Белакан, самбал, кокос и пандан организуют малайские горшки.
Соя, рисовая лапша и свинина (в китайских магазинах) соседствуют с халяльными малайскими и мамакскими правилами в том же фуд-корте.
Как люди едят
Малазийская еда — это рис или лапша плюс самбал. Руки для малайских тарелок; палочки для уличной лапши; вилка и ложка повсюду.
Столы Мамака общительные и поздние; завтрак наси лемак — это национальные часы.
Как он путешествует
Наси лемак и лакша путешествуют как иконы.
Что плохо распространяется, так это экология разносчиков с тремя кухнями, которая делает фуд-корт в КЛ более плотным, чем «малазийский ресторан» за рубежом.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство малазийской кухни
Жара, белакан/темпояк, текстура и сочетание в малазийской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
Самбал и ассам лакса могут быть жестокими. Spice 80 находится под марками Таиланда и Мексики, потому что кокос и сладкая соя смягчают многие тарелки.
Птичий перец чили на столе; не каждое блюдо готовится смело.
Ферментация и соус
Белакан — это фанк. Самбал – это жара. Соя и кекап появляются в китайско-малазийских воках.
Темпояк (ферментированный дуриан) — это малайский кисло-сладкий напиток, который туристы воспринимают как блюдо, а местные жители — как основу для тушеного мяса.
Текстура
Роти канай должен расслаиваться. Чар Квей Теоу нужны вок хей и моллюски. Рис Наси Лемак должен быть маслянистым с кокосом, а не приготовленным на пару.
Керопок хруст против самбала - принцип конструкции.
Сопряжение
Самбал и огурец. Тарик – это напиток мамак.
Наси лемак без самбала — это просто кокосовый рис.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
80
Умами
73
Улица
85
Техника
68
Доступ
66
Ценовой размах
45
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое малазийская кухня?
Малазийская кухня — это три кухни в одной стране: малайская самбал-кокосовая, китайско-малайзийская разносная и индийско-мусульманская мамак. Наси лемак – это завтрак, который политики называют национальным.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе малазийская кухня находится на уровне 80. Наси Лемак и Лакса показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Наси лемак плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.
Что такое Наси лемак?
Кокосовый рис с самбалом, анчоусами, яйцом и огурцом.
Как люди едят дома?
Паста из креветок Белакан и перец чили составляют малайский окунь. Чар Квей Теоу и куриный рис по-хайнаньски представляют собой китайско-малайзийский вок. Мамак покупает жареные роти в 2 часа ночи.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Наси Лемака и рабочие, стоящие за Лакшей, редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан малазийской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Масакан Малайзия — это местное название, используемое в этом атласе наряду с малазийской кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🥥
Индонезийская кухня
Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Итого 68 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77Ещё в Южная и Юго-Восточная Азия
🍛
Индийская кухня
Тадка, дал и карта субконтинента: масала, рис, хлеб и жара, и это не одно карри.
Итого 76 🥥Индонезийская кухня
Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Итого 68 🍗Филиппинская кухня
Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62