Региональное разнообразие
В Марракеше сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
المطبخ المغربيРодное имя
консервированный лимон / смэн / оливкиБас
кускус / хлебКрахмал
ТажинИкона
МарракешГород
66Атласская специя
Марокканская кухня построена на консервированных лимонах/сменах/оливках и кускусе/хлебе. Тажин и кускус — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Марракеш, Фес и Касабланка готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за консервированными лимонами/сменами/оливками – вот что делает ее системой.
Глубокое введение
Как сохраняется марокканская кухня
Марокканская кухня организована консервированным лимоном/сменом/оливками и кускусом/хлебом.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
консервированный лимон/смен/оливки - это бас. кускус/хлеб – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу инструментов и скорости приготовления марокканской кухни.
Как он путешествует
Тажин путешествует; домашний горшок с пастилой путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство марокканской кухни
Тепло, консервированный лимон/смен/оливки, текстура и сочетание в марокканской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Spice занимает 66-е место.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
консервированные лимон/смен/оливки приправляются честнее, чем бутилированный «марокканский соус».
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
У тажина правильная жевательная корочка, которую не хватает новичкам.
кускус / хлеб не должен быть второстепенной кашей.
Сопряжение
кускус и хлеб — это сочетание.
Напиток из Марракеша сжигает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
66
Умами
70
Улица
64
Техника
78
Доступ
65
Ценовой размах
48
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое марокканская кухня?
Марокканская кухня (المطبخ المغربي) выросла из консервированного лимона/смэна/оливок и кускуса/хлеба. Тажин — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
Марокканская кухня в этом атласе занимает 66-е место. Тажин и кускус демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Тажин плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Что такое Тажин?
Горшок и тушеное мясо, которое он называет.
Как люди едят дома?
Марракеш, Фес и Касабланка готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Тажина и рабочие, работающие над кускусом, редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан Марокканская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
المطبخ المغربي — местное название, использованное в этом атласе наряду с марокканской кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🍋
Перуанская кухня
Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Итого 69 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🥙Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66