Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Также называют: в Вьет · Вьетнамская еда · Нам
Вьетнамская кухня представляет собой систему, основанную на травах и бульонах: фо на севере, бул бо Хюэ в центре, хотиу и сладко-острые котлы Меконга на юге. Нуок мам — соль; рау том — ручка громкости.
Уличный Вьетнам – это кухня. Пластиковые табуретки, фо на рассвете, бань ми из тележки, бунча на обед. Французская накладка — это не туристическая надстройка, багет теперь вьетнамский.
Острота — это необязательный перец чили и сырой перец, а не архитектура пасты карри. Посетитель дополняет тарелку лаймом, ростками и соусом — метод последнего метра.
Глубокое введение
Длинная страна, бульоны, травы и сладости которой меняются на каждой широте.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Ханой-фо чистый и скудный; Сайгон фо более сладкий и насыщенный травами. Хюэ по-прежнему готовит имперские и острые блюда, как будто двор еще не ушел.
Меконг добавляет кхмерские кислые супы, кокос и китайско-вьетнамскую культуру лапши в Чо Лоне.
Нуок мам из Фукуока и Фантхьета оценивается как вино. Мамтом и паста из ферментированных креветок пугают новичков и определяют центр.
Маринованные овощи и нуок чам (рыбный соус, лайм, сахар, перец чили) являются столовыми приправами, а не «соей» в бутылках.
Еда — это рис или лапша, а также общие тарелки и личная куча трав. Кофе - это конечно. Семьи по-прежнему покупают утреннее фо, а не готовят его.
Уличные приказы раздаются быстро и громко. Посиди, поешь, уходи. Задержка нужна для биа хой, а не для фо.
Фо и бан ми стали глобальными фаст-кэжуал. Что путешествует меньше, так это мамина кладовая и часы на утреннем рынке продуктов питания.
Кухни диаспоры в Париже, округе Ориндж и Кабраматте написали заморский канон — часто южный, часто более сладкий.
Погружение во вкус
Вьетнамская техника – это осветление, балансировка нуок чам и последней выжимки лайма.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Чили — гарнир и блюдо центрального Вьетнама (булочка бо Хюэ). Северные столы могут быть почти без перца чили.
Черный перец и кусочки сырого перца чили оказывают более острое действие, чем приготовленная паста карри.
Нуок мам – это соль кухни. Нуок чам — смешанный столовый соус. Мам Том — это фанк, который туристы пропускают, а местные жители — нет.
Французский паштет и майонез вошли в бан ми, не заменив рыбного соуса.
Лапша фо должна быть мягкой, но не клейкой. Бань ми нужна хрустящая корочка и мягкая внутренняя часть — вьетнамская выпечка.
Гой куон — это прохладные травы и жевание рисовой бумаги, а не жарка.
Травы - это пара. Лайм и перец чили — это кислота. Ca phe sua da и пиво — напитки улицы.
Миска фо без тарелки с травами остается незавершенной, даже если бульон идеален.
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🍗Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🥩Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🧆Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🌶️Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77