Региональное разнообразие
Стокгольм концентрирует рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
Шведский кёкетРодное имя
сюрстрёмминг / маринованная сельдь / йогуртБас
картофель / хрустящие хлебцыКрахмал
Шведские фрикаделькиИкона
СтокгольмГород
18Атласская специя
Шведская кухня организована вокруг сюрстрёмминга / маринованной селедки / йогурта и картофеля / хрустящих хлебцев. Шведские фрикадельки и маринованная сельдь — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Стокгольм, Гетеборг и Мальмё готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за сюрстрёммингом/маринованной селедкой/йогуртом – вот что делает его системой.
Глубокое введение
Как шведская кухня держится вместе
Шведская кухня состоит из сюрстрёмминга / маринованной селедки / йогурта и картофеля / хрустящих хлебцев.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
сюрстремминг/селедка маринованная/йогурт – это окунь. Картошка/хлебцы – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу инструментов и темпа шведской кухни.
Как он путешествует
Шведские фрикадельки путешествуют; домашний горшок Гравлакса путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство шведской кухни
Тепло, сюрстрёмминг/маринованная селедка/йогурт, текстура и сочетание в шведской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Спайсу присвоено 18-е место.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
сюрстрёмминг/маринованная сельдь/йогурт приправляется честнее, чем бутилированный «шведский соус».
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
Шведские фрикадельки имеют правильную жевательную корочку, которую не хватает новичкам.
Картошка/хлебцы не должны быть второстепенной кашей.
Сопряжение
картофель/хлебцы – это сочетание.
Напиток из Стокгольма сжигает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
18
Умами
52
Улица
30
Техника
72
Доступ
76
Ценовой размах
68
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое шведская кухня?
Шведская кухня (Svenska köket) выросла из сюрстрёмминга/маринованной селедки/йогурта и картофеля/хлебцов. Шведские фрикадельки — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе шведская кухня занимает 18-е место. Шведские фрикадельки и маринованная сельдь демонстрируют диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Шведские фрикадельки плюс одна региональная тарелка — не только символ экспорта.
Что такое Фика?
Социальный перерыв «кофе с булочкой».
Как люди едят дома?
Стокгольм, Гетеборг и Мальмё готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Фики и работа над маринованной селедкой редко помещаются в коробку на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан шведской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Svenska köket — это местное название, используемое в этом атласе наряду со шведской кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🥨
Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49