Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Также называют: Лютуинг филиппинский · Филиппинская еда · Пагкаинг Пиной
Филиппинская кухня отличается прежде всего кислинкой и чесноком: адобо, синиганг, кинилау. Чили существует (Бикол, Минданао), но национальный окунь — это сука и тамаринд, а не нам прик.
Фиеста – это лечон и неиссякаемый стол. Вторник — это рис, кислый суп и остатки адобо, которые на второй день вкуснее.
Уличная еда — это палочки для барбекю, рыбные шарики и гало-ореол. «Джоллиби» — это настоящий популярный вкус, а не шутка о колониализме, хотя колониализм в соусе.
Глубокое введение
Филиппинская кухня состоит из багуна/сука и риса.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Пампанга претендует на кулинарную столицу. соли илокос и багунг; Бикол готовит чили-кокос; жареный лечон с Висайских островов, о котором спорят в Маниле; На Минданао есть мусульманско-филиппинские столы и столы лумад.
Овощная аскеза Илокано и фиеста Капампанган — это не один «филиппинский вкус».
Багунг (паста из рыбы или креветок) и кокосовый уксус — это банки. Соя вошла в китайскую торговлю. Сгущенное молоко — это сладость американской эпохи, которую гало-гало так и не вернула.
Адобо — это метод — тушеное мясо в уксусе и чесноке — не один рецепт. Каждый дом заявляет свое соотношение.
Рис обязателен. Камаян (руки) возвращается на пиры. Соусы для пилы (макания) являются личными.
Оставшийся адобо утром — это культурный факт, а не провал планирования.
Адобо и Лумпия — экспортная пара. Sinigang Mix упаковывает промышленный кислый суп для кухонь OFW по всему миру.
Что путешествует плохо, так это экономика фиесты лечон и региональная проблема, которая тревожит новичков.
Погружение во вкус
Жара, багунг/сука, текстура и сочетание в филиппинской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Бикол-экспресс и блюда Минданао могут быть горячими; большинство домашних адобо нет. Специя 52 – это середина атласа: кислинка и чеснок лидируют.
Во многих домах черный перец адобо старше перца чили.
Багун и уксус — это пара. Тойо (соя) и каламанси завершают приготовленное на гриле мясо.
Кинилау — повар, готовящий сырую рыбу с уксусом, двоюродный брат севиче, возникший случайно из-за кислоты, а не из-за истории.
Кожа Лехона трескается; синиганговая мягкость; хруст чичарона против риса.
Адобо должен быть достаточно пикантным для риса, а не для сухого жаркого.
Рис. Затем каламанси и савсаван. Ледяная газировка — праздничный напиток; пиво - напиток для гриля.
Еда без риса — это закуска, даже если лечон — центральное место на фотографии.
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍲Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🥩Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🥙Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68Тадка, дал и карта субконтинента: масала, рис, хлеб и жара, и это не одно карри.
Итого 76 🥥Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Итого 68 🍜Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70