Региональное разнообразие
В Лиссабоне сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
Козинья ПортугезаРодное имя
бакальяу / вино / уксусБас
хлеб / рис / картофельКрахмал
БакальяуИкона
ЛиссабонГород
36Атласская специя
Португальская кухня организована вокруг бакальяу / вина / уксуса и хлеба / риса / картофеля. Bacalhau и Pastel de nata — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Лиссабон, Порту и Коимбра готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за бакальяу/вином/уксусом – вот что делает ее системой.
Глубокое введение
Как португальская кухня держится вместе
Португальская кухня состоит из бакальяу/вина/уксуса и хлеба/риса/картошки.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
bacalhau/вино/уксус – это бас. хлеб/рис/картошка – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу инструментов и скорости приготовления португальской кухни.
Как он путешествует
Бакальяу путешествует; Домашняя кастрюля с сардинами на гриле путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство португальской кухни
Жар, бакальяу/вино/уксус, текстура и сочетание в португальской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Spice занимает 36-е место.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
бакальяу/вино/уксус приправляет честнее, чем бутилированный «португальский соус».
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
У Бакальяу правильная жевательная корочка, которой не хватает новичкам.
хлеб/рис/картошка не должны быть второстепенной кашей.
Сопряжение
хлеб/рис/картофель - это сочетание.
Напиток из Лиссабона сжигает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
36
Умами
72
Улица
58
Техника
70
Доступ
68
Ценовой размах
48
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое португальская кухня?
Португальская кухня (Cozinha portuguesa) выросла из бакальяу/вина/уксуса и хлеба/риса/картофеля. Бакальяу — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе португальская кухня занимает 36-е место. Bacalhau и Pastel de nata показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Bacalhau плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.
Что такое Бакальяу?
Соленая сушеная треска.
Как люди едят дома?
Лиссабон, Порту и Коимбра готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая в районе Бакальяу и работа над Pastel de nata редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан португальской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Cozinha portuguesa — местное название, используемое в этом атласе наряду с португальской кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🫒
Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53