Региональное разнообразие
Тегеран концентрирует рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
آشپزی ایرانیРодное имя
йогурт / соленые огурцы / сушеные лаймыБас
рис / хлебКрахмал
Горме СабзиИкона
ТегеранГород
42Атласская специя
Иранская кухня построена вокруг йогурта/соленых огурцов/сушеного лайма и риса/хлеба. Горме сабзи и Челоу кебаб — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Тегеран, Исфахан и Шираз готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за йогуртом/маринованными огурцами/сушеными лаймами – вот что делает ее системой.
Глубокое введение
Как держится иранская кухня
Иранская кухня состоит из йогурта/соленых огурцов/сушеных лаймов и риса/хлеба.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
йогурт/маринованные огурцы/сушеные лаймы — это бас. рис/хлеб – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу инструментов и скорости приготовления иранской кухни.
Как он путешествует
Горме Сабзи путешествует; домашний горшок Фесеньяна путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство иранской кухни
Жара, йогурт/маринованные огурцы/сушеный лайм, текстура и сочетание в иранской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Spice занимает 42-е место.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
йогурт/маринованные огурцы/сушеные лаймы приправляют честнее, чем бутилированный «Иранский соус».
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
У Горме сабзи правильная жевательная корочка, которую не хватает новичкам.
рис/хлеб не должны быть второстепенной кашей.
Сопряжение
рис/хлеб – это сочетание.
Тегеранский напиток сжигает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
42
Умами
69
Улица
46
Техника
82
Доступ
52
Ценовой размах
55
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое иранская кухня?
Иранская кухня (آشپزی ایرانی) выросла из йогурта/маринованных огурцов/сушеных лаймов и риса/хлеба. Горме сабзи — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе иранская кухня занимает 42-е место. Горме сабзи и Челоу Кабаб показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Горме сабзи плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.
Что такое Поло/чело?
Приготовленный рис, часто приготовленный на пару и украшенный драгоценными камнями.
Как люди едят дома?
Тегеран, Исфахан и Шираз готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Polo/chelo и работа над Chelow kabab редко помещаются в коробку на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан иранской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
آشپزی ایرانی — это местное название, используемое в этом атласе наряду с иранской кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🐟
Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66