Индонезийская кухня – архипелаговый аргумент: минангкабау ренданг, яванский гудег, балийский баби гулинг, манадо-кислый жар и китайско-индонезийский бакми. Самбал — столовый перец чили; тераси и темпе — это ферменты.
Тележки варунг и каки лима — это общественная кухня. Наси горенг — это гений остатков риса, которого кампании, связанные с ЮНЕСКО, пытались национализировать.
Голландский рийсттафель — это колониальный формат дегустации, а не домашняя еда. Дом — это рис плюс два-три блюда и самбал, который очень нравится семье.
Глубокое введение
Как индонезийская кухня держится вместе
Индонезийская кухня состоит из тераси/темпе и риса.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Региональное разнообразие
Рестораны Паданга демонстрируют витрины гулая и ренданга. Ява наклоняется слаще. На восточных островах готовят саго и рыбу, которую Ява едва ли считает индонезийской.
Индуистская таблица Бали и мусульманско-индийская таблица Ачеха не являются вариациями наси горенг.
Кладовая и ферменты
Темпе – это яванский соевый фермент, который сегодня в мире считается продуктом для здоровья. Паста из креветок Тераси приправляет самбал. Kecap manis — это сладкая соя, уникальная по весу для этой кухни.
Кокосовое молоко и толченые специи (бумбу) являются движущей силой тушения, особенно на западе архипелага.
Как люди едят
Рис – это еда. Блюда общие. Самбал – это личное. За пределами официальных помещений прием пищи правой рукой остается обычным явлением.
Услуга Паданг может представлять собой полный стол маленьких тарелок, счет за которые выставляется на то, к чему прикасаются, — ловушка для новичков.
Как он путешествует
Наси горенг, сатай и ренданг — экспортное трио. Темпе путешествовал больше как веганский белок, чем как домашняя яванская еда.
Рестораны Rijsttafel в Нидерландах — это кухня колониальной памяти со своей честностью.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство индонезийской кухни
Жара, тераси/темпе, текстура и сочетание в индонезийской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
Самбал – это семья, а не бутылка. Птичий перец чили, сырой или жареный, может превзойти карри. Java часто смягчает жару; Паданг и Манадо этого не делают.
Уровень Spice 78 высокий, все еще ниже оценок тайского и мексиканского атласа, потому что сладость и кокос смягчают многие тарелки.
Ферментация и соус
Темпе, онком и тераси — это ферменты. Kecap manis – это глазурь. Арахисовый соус (бумбу каканг) объединяет гадо-гадо и сатай.
Ренданг — это сухое рагу с кокосовыми специями, которое готовят часами. Это не только праздничное блюдо, но и способ консервирования.
Текстура
Ренданг должен быть сухим и темным, а не влажным карри. Крупук хрустнет против риса. Баксо баунс — это поделка с фрикадельками.
Наси горенг вок-чар — это тест из остатков риса.
Сопряжение
Самбал и Крупук - это пара. Чай и сладкие соевые напитки; пиво в туристических поясах.
Тарелка без самбала для многих столов остается недоеденной, даже когда рагу уже горячее.
Соседи по малайскому миру и тайский разговор об уличной жаре.
Соседние кухни, термины, нити и региональные заметки этого языка.
См. также
🍜Малайзийская кухняДвоюродная таблица самбала, наси и индийско-китайских накладок.
🍛Индийская кухняТорговля специями и подливки из Индийского океана можно увидеть в кулинарии Ачеха и Минанга.
🍗Филиппинская кухняБрат Архипелага с уксусом и чесноком вместо кекапа маниса.
🌶️Тайская кухняМежсемейная уличная жара и вкусы толченого перца чили.
Ключевые термины
Самбал
Чили - семейный вкус, сырой или приготовленный, на столе тепло.
Темпе
Яванский пирог из ферментированных соевых бобов.
Кечап Манис
Сладкий густой соевый соус.
Варунг
Небольшая семейная столовая.
Бумбу
Растолките или смесь специй для тушеного мяса.
Ренданг
Сухое мясное рагу Минангкабау с кокосовыми специями.
Сельское хозяйство
Урожаи самбала и наси горенг до сих пор составляют календарь индонезийской кухни.
Экспортный спрос теперь приводит к тому, что эти культуры попадают в другой ценовой сезон, чем тот, который помнит внутренняя таблица.
Рабочие и уличные торговцы
Повара в ларьках и продавщицы до сих пор представляют индонезийскую кухню в витринах Паданга.
Приложения для доставки перенесли рабочую силу в закрытое помещение, не стирая при этом ночные ссоры.
Диаспора
Заморские кухни научили новые города говорить «наси горенг» еще до того, как они выучили домашнюю кастрюлю.
Обратное влияние вполне реально: сладость и хруст, изобретенные за границей, теперь проявляются «дома».
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
shankar s. from Dubai, united arab emiratesshankar s. from Dubai, united arab emiratesMidoriGunawan KartapranataPiknikdongD.W. Fisher-Frebergshankar s. from Dubai, united arab emiratesMidoriGunawan KartapranataPiknikdongD.W. Fisher-Frebergchristian r from Singapore
Профиль
Острота78
Умами70
Улица88
Техника66
Доступ64
Ценовой размах40
Прочитать один уличный шаг рядом с пунктом ремесла
На Индонезийская кухня сопоставьте первый опубликованный уличный шаг с первым пунктом ремесла — грамотность, не рейтинг рецептов.
Назвать первый уличный пункт — Глава улицы начинается с Прочитай комнату в этом файле кухни.
Назвать первый пункт ремесла — В главе ремесла рядом Праздничный стол.
Пройти как грамотность — Читайте ларёк и мастерскую вместе — не проверенный рецепт и не лига лавок.
Оценки — не рейтинг ресторанов — Острота и уличная еда сравнивают кухни в атласе, не безопасность лавки сегодня.
Прочитай комнату и Праздничный стол на Индонезийская кухня показывают, как связаны главы улицы и ремесла.
Только заметки для чтения. Не санитарный сертификат, рецепт или бронь.
Вкус-подпись рядом с ценовым поясом
Второй проход грамотности на Индонезийская кухня: первая опубликованная вкусовая подпись и первый рыночный пояс — чтение стола, не смета.
Назвать первую вкусовую подпись — Глава вкуса начинается с Наси горенг.
Назвать первый ценовой пояс — В главе рынка указан Уличная закуска.
Читать как грамотность стола — Подпись и пояс показывают блюдо рядом с деньгами — не живая котировка и не бронь.
Оценки — не счёт — Разброс цен сравнивает кухни в атласе, не сегодняшний чек.
Наси горенг рядом с Уличная закуска на Индонезийская кухня — вторая учебная пара: вкус, затем стол/цена.
Только заметки для чтения. Не котировка, рецепт или бронь.
Вкус-подпись рядом с ценовым поясом
Второй проход грамотности на Индонезийская кухня: первая опубликованная вкусовая подпись и первый рыночный пояс — чтение стола, не смета.
Назвать первую вкусовую подпись — Глава вкуса начинается с Наси горенг.
Назвать первый ценовой пояс — В главе рынка указан Уличная закуска.
Читать как грамотность стола — Подпись и пояс показывают блюдо рядом с деньгами — не живая котировка и не бронь.
Оценки — не счёт — Разброс цен сравнивает кухни в атласе, не сегодняшний чек.
Наси горенг рядом с Уличная закуска на Индонезийская кухня — вторая учебная пара: вкус, затем стол/цена.
Только заметки для чтения. Не котировка, рецепт или бронь.
Индонезийская кухня основана на рисе, кокосе, самбале и истории торговли специями, которая когда-то изменила мировую экономику. Яванская сладость, острота Паданга и китайско-индонезийская лапша объединяет столы варунгов, а не один национальный рецепт.
Всегда ли оно острое?
Индонезийская кухня в этом атласе занимает 78-е место. Наси горенг и Ренданг показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Наси горенг плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.
Что такое Самбал?
Чили - семейный вкус, сырой или приготовленный, на столе тепло.
Как люди едят дома?
Тележки варунг и каки лима — это общественная кухня. Наси горенг — это гений остатков риса, которого кампании, связанные с ЮНЕСКО, пытались национализировать.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Самбала и рабочие, стоящие за Рендангом, редко вмещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан индонезийской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Масакан Индонезия — это местное название, используемое в этом атласе наряду с индонезийской кухней.
Это рецепт, по которому можно готовить сегодня вечером?
Нет. Глава улицы перечисляет шаги, уже лежащие в файле этой кухни, глава ремесла — уже записанные приёмы. Это заметки для чтения, не проверенный рецепт, не санитарный сертификат и не бронь столика.
Что показывает пара уличного шага и метки ремесла?
Пара на этом узле ставит один опубликованный уличный шаг рядом с одним опубликованным пунктом ремесла, чтобы жест лотка и жест мастерской были видны как одна кухня. Она не ранжирует продавцов и не выдумывает новое блюдо.
Оценки остроты и уличной еды — это рейтинг ресторанов?
Это относительные редакционные оценки между кухнями этого атласа, не лига заведений. Высокая уличная оценка значит, что опубликованная глава улицы плотная, а не что лоток сегодня безопасен.
Почему венгерской кухни нет в некоторых языках?
Языковой URL открывается только когда все семь глав — настоящая проза на этом языке. Венгрия есть на английском, корейском, японском и китайском. Испанский, французский, немецкий, португальский и русский удерживаются до родной переписки — английский под этими адресами не показывается.
Встроить этот рейтинг
Вставьте этот код в свой блог или на сайт — рейтинг всегда актуален.
Скопировано!
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
