Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Также называют: Масакан Индонезия · индонезийская еда · Нусантара кулинария
Индонезийская кухня – архипелаговый аргумент: минангкабау ренданг, яванский гудег, балийский баби гулинг, манадо-кислый жар и китайско-индонезийский бакми. Самбал — столовый перец чили; тераси и темпе — это ферменты.
Тележки варунг и каки лима — это общественная кухня. Наси горенг — это гений остатков риса, которого кампании, связанные с ЮНЕСКО, пытались национализировать.
Голландский рийсттафель — это колониальный формат дегустации, а не домашняя еда. Дом — это рис плюс два-три блюда и самбал, который очень нравится семье.
Глубокое введение
Индонезийская кухня состоит из тераси/темпе и риса.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Рестораны Паданга демонстрируют витрины гулая и ренданга. Ява наклоняется слаще. На восточных островах готовят саго и рыбу, которую Ява едва ли считает индонезийской.
Индуистская таблица Бали и мусульманско-индийская таблица Ачеха не являются вариациями наси горенг.
Темпе – это яванский соевый фермент, который сегодня в мире считается продуктом для здоровья. Паста из креветок Тераси приправляет самбал. Kecap manis — это сладкая соя, уникальная по весу для этой кухни.
Кокосовое молоко и толченые специи (бумбу) являются движущей силой тушения, особенно на западе архипелага.
Рис – это еда. Блюда общие. Самбал – это личное. За пределами официальных помещений прием пищи правой рукой остается обычным явлением.
Услуга Паданг может представлять собой полный стол маленьких тарелок, счет за которые выставляется на то, к чему прикасаются, — ловушка для новичков.
Наси горенг, сатай и ренданг — экспортное трио. Темпе путешествовал больше как веганский белок, чем как домашняя яванская еда.
Рестораны Rijsttafel в Нидерландах — это кухня колониальной памяти со своей честностью.
Погружение во вкус
Жара, тераси/темпе, текстура и сочетание в индонезийской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Самбал – это семья, а не бутылка. Птичий перец чили, сырой или жареный, может превзойти карри. Java часто смягчает жару; Паданг и Манадо этого не делают.
Уровень Spice 78 высокий, все еще ниже оценок тайского и мексиканского атласа, потому что сладость и кокос смягчают многие тарелки.
Темпе, онком и тераси — это ферменты. Kecap manis – это глазурь. Арахисовый соус (бумбу каканг) объединяет гадо-гадо и сатай.
Ренданг — это сухое рагу с кокосовыми специями, которое готовят часами. Это не только праздничное блюдо, но и способ консервирования.
Ренданг должен быть сухим и темным, а не влажным карри. Крупук хрустнет против риса. Баксо баунс — это поделка с фрикадельками.
Наси горенг вок-чар — это тест из остатков риса.
Самбал и Крупук - это пара. Чай и сладкие соевые напитки; пиво в туристических поясах.
Тарелка без самбала для многих столов остается недоеденной, даже когда рагу уже горячее.
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70 🍲Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66 🌶️Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65 🍲Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68Тадка, дал и карта субконтинента: масала, рис, хлеб и жара, и это не одно карри.
Итого 76 🍗Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🍜Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70