Ранняя кладовая
45Сельское хозяйство и ферментация вокруг Тажина определили марокканскую кухню раньше, чем рестораны.
Марокканская кухня отличается классом и сезонностью в том, как подается тажин, а не только в том, какой он на вкус.
Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.
Статус во времени
Суд или храм
55Элитные кухни — это высокий регистр, который до сих пор фигурирует в дегустационных меню.
Уличный модерн
75Рынки сделали таджин общественной едой, а не просто домашней кастрюлей.
Национальный бренд
70Марокканская кухня вошла в туризм и на телевидение как упрощенный набор иконок.
Эпоха диаспоры
68Заморские кухни переосмыслили сладость, теплоту и размер порций.
Изображения
Живопись / печатьдосовременный
Рынки и банкеты марокканской кухни появляются в местных визуальных традициях задолго до фуд-фотографий.
Литературасовременный
В романах Тажин используется как класс и память, а не только как аппетит.
Кино20 век.
В фильмах семейные столы и уличные ларьки выступают в качестве социальных двигателей.
Телевидение1990-е годы–
Travel TV свел марокканскую кухню к нескольким блюдам.
Социальное видео2010-е–
Короткое видео сделало кускус имиджем мировой закуски.
Файлы наследия2000-е–
ЮНЕСКО и советы по туризму номинировали методы работы с Тажином.
Обряды
Праздничный стол
Календарные застолья до сих пор организуют дорогой вариант марокканской кухни.
Старейшины и гости
Первые кусочки тажина часто предлагаются наружу, а не внутрь.
Рыночное утро
Марракеш по-прежнему начинается с оптовых продаж продуктов и логики супа, оставшегося на ночь.
Поговорки
Статус по-прежнему разделен между промышленной версией Тажина и версией для дома или мастерской, которую не копирует ни одна сеть.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66