Региональное разнообразие
В Лиме сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
Кочина перуанскаяРодное имя
чича / аджи / кукуруза, примыкающая к никстамалуБас
картофель/кукуруза/рисКрахмал
СевичеИкона
ЛимаГород
70Атласская специя
Перуанская кухня организована вокруг чича/аджи/никстамал-соседней кукурузы и картофеля/кукурузы/риса. Севиче и Ломо сальтадо — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Лима, Куско и Арекипа готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; Кладовая за кукурузой чича/аджи/никстамал - вот что делает ее системой.
Глубокое введение
Как держится перуанская кухня
Перуанская кухня состоит из чича/аджи/никстамал-соседней кукурузы и картофеля/кукурузы/риса.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
чича/аджи/никстамал-соседняя кукуруза – это бас. картофель/кукуруза/рис – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу инструментов и скорости приготовления перуанской кухни.
Как он путешествует
Севиче путешествует; домашний горшок Аджи де Галлина путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство перуанской кухни
Жара, чича / аджи / никстамал с кукурузой, текстура и сочетание в перуанской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Spice находится на уровне 70.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
Чича / аджи / никстамал - соседние кукурузные приправы более честны, чем бутылочный «перуанский соус».
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
У севиче правильная жевательная корочка, которой не хватает новичкам.
картофель/кукуруза/рис не должны быть второстепенной кашей.
Сопряжение
картофель/кукуруза/рис — это сочетание.
Местный напиток из Лимы сбрасывает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
70
Умами
78
Улица
72
Техника
80
Доступ
60
Ценовой размах
54
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое перуанская кухня?
Перуанская кухня (Cocina peruana) выросла из чича/аджи/никстамал-соседней кукурузы и картофеля/кукурузы/риса. Севиче — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе перуанская кухня находится на уровне 70. Севиче и Ломо Сальтадо показывают диапазон лучше, чем одиночный номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Севиче плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Что такое Лече де тигре?
Маринад для севиче, пьют как тонизирующее средство.
Как люди едят дома?
Лима, Куско и Арекипа готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Leche de tigre и работа над Lomo Saltado редко вмещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан Перуанской кухни – один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Cocina peruana — местное название, использованное в этом атласе наряду с перуанской кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🍲
Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🍲Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍜Малайзийская кухня
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70 🥙Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68Ещё в Америки
🌮
Мексиканская кухня
Никстамаль, чили и часы с уличным тако: моле, сальса и один из лидеров атласа специй.
Итого 78 🍔Американская кухня
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65