Региональное разнообразие
В Буэнос-Айресе сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.
Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов.
Коротко о главном
Кочина АргентинаРодное имя
вино / чимичурри / сырБас
хлеб/макароны/картошкаКрахмал
АсадоИкона
Буэнос-АйресГород
30Атласская специя
Аргентинская кухня организована вокруг вина/чимичурри/сыра и хлеба/пасты/картофеля. Асадо и Эмпанада — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
В Буэнос-Айресе, Мендосе и Кордове ужин готовят по-разному. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за вином/чимичурри/сыром – вот что делает его системой.
Глубокое введение
Как держится аргентинская кухня
Аргентинская кухня состоит из вина/чимичурри/сыра и хлеба/пасты/картошки.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Кладовая и ферменты
вино/чимичурри/сыр – это бас. хлеб/макароны/картошка – это еда.
Местные жиры и соленые огурцы приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Как люди едят
Поделитесь центром; держите личный крахмал.
Скопируйте следующую таблицу инструментов и скорости приготовления аргентинской кухни.
Как он путешествует
Асадо путешествует; домашний горшок Миланесы путешествует меньше.
Залы диаспоры меняют сладость и размер порций.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство аргентинской кухни
Жара, вино/чимичурри/сыр, текстура и сочетание в аргентинской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
В этом атласе Spice находится на уровне 30.
Жара – не единственный острый вкус; кислота и фермент выполняют одинаковую работу.
Ферментация и соус
вино/чимичурри/сыр приправляются честнее, чем бутылочный «аргентинский соус».
Редукции, паштеты или соленья — ни одной подливки.
Текстура
У Асадо правильная жевательная корочка, которой не хватает новичкам.
хлеб/макароны/картошка не должны быть второстепенной кашей.
Сопряжение
хлеб/макароны/картофель - это сочетание.
Напиток из Буэнос-Айреса сжигает жир лучше, чем случайная карта вин.
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
Профиль
Острота
30
Умами
62
Улица
50
Техника
64
Доступ
66
Ценовой размах
58
Семь глав этой кухни
Очный спор
Одно семейство, разные оценки — выберите дуэль.
Частые вопросы
Что такое аргентинская кухня?
Аргентинская кухня (Cocina argentina) выросла из вина/чимичурри/сыра и хлеба/пасты/картошки. Асадо — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе аргентинская кухня занимает 30-е место по специям. Асадо и Эмпанада показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Асадо плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Что такое Асадо?
Гриль-мероприятие и мясо.
Как люди едят дома?
В Буэнос-Айресе, Мендосе и Кордове ужин готовят по-разному. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Асадо и рабочие, работающие над Эмпанадой, редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан Аргентинская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Cocina argentina — местное название, использованное в этом атласе наряду с аргентинской кухней.
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
🥟
Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49Ещё в Америки
🌮
Мексиканская кухня
Никстамаль, чили и часы с уличным тако: моле, сальса и один из лидеров атласа специй.
Итого 78 🍔Американская кухня
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🍋Перуанская кухня
Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Итого 69 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65