доисламский
Берберское зерно
Кускус как технология Магриба.
Марокканская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Тажине, Тажине и региональных кухнях, которые до сих пор расходятся во мнениях.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуМарокко
Марокканская кухня (المطبخ المغربي) выросла из консервированного лимона/смэна/оливок и кускуса/хлеба. Тажин — это открытка, а не вся карта.
Хронология
доисламскийБерберское зерно
Кускус как технология Магриба.
8–15 вв.Андалузское наложение
Консервированный лимон, сладости, придворная кладовая.
16 в.Саадийский праздник
Сахар и специи как сила.
19 век.Прибрежная сардина
Атлантическая промысловая рыба.
1912–56Протекторат
Французские рестораны рядом с базаром.
20 век.Пятничный кускус
Еженедельные национальные часы.
1970-е годыДиаспора Франция
Огромный стол Магриба в Париже и Марселе.
2000-еРиады и тажины
Туризм замораживает открыточное меню.
2010-е годыУлица Мсемен
Хлеб для завтрака как экспортный образ.
2020-е годыШеф-повар Марокко
Дегустационное меню базара.
Эпохи
16 в.
Саадийский праздник
Сахар и специи как сила.
1912–56
Протекторат
Французские рестораны рядом с базаром.
1970-е годы
Диаспора Франция
Огромный стол Магриба в Париже и Марселе.
2010-е годы
Улица Мсемен
Хлеб для завтрака как экспортный образ.
Вехи
Андалузское наложение
8–15 вв.Консервированный лимон, сладости, придворная кладовая.
Протекторат
1912–56Французские рестораны рядом с базаром.
Улица Мсемен
2010-е годыХлеб для завтрака как экспортный образ.
История марокканской кухни, начинающаяся в ресторане в аэропорту, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66