Ранняя кладовая
45Земледелие и ферментация вокруг Поло/чело определили иранскую кухню раньше ресторанов.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота42
Умами69
Улица46
Техника82
Доступ52
Ценовой размах55
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое иранская кухня?
Иранская кухня (آشپزی ایرانی) выросла из йогурта/маринованных огурцов/сушеных лаймов и риса/хлеба. Горме сабзи — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе иранская кухня занимает 42-е место. Горме сабзи и Челоу Кабаб показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Горме сабзи плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.
Что такое Поло/чело?
Приготовленный рис, часто приготовленный на пару и украшенный драгоценными камнями.
Как люди едят дома?
Тегеран, Исфахан и Шираз готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Polo/chelo и работа над Chelow kabab редко помещаются в коробку на вынос.
Иранская кухня отличается классом и сезонностью в том, как подается Горме сабзи, а не только в том, какой он на вкус.
Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.
Статус во времени
Суд или храм
55Элитные кухни — это высокий регистр, который до сих пор фигурирует в дегустационных меню.
Уличный модерн
75Рынки сделали горме сабзи общественной едой, а не просто домашней кастрюлей.
Национальный бренд
70Иранская кухня вошла в туризм и на телевидение как упрощенный набор иконок.
Эпоха диаспоры
68Заморские кухни переосмыслили сладость, теплоту и размер порций.
Изображения
Живопись / печатьдосовременный
Рынки и банкеты иранской кухни появляются в местных визуальных традициях задолго до фуд-фотографий.
Литературасовременный
В романах Горме сабзи используется как класс и память, а не только аппетит.
Кино20 век.
В фильмах семейные столы и уличные ларьки выступают в качестве социальных двигателей.
Телевидение1990-е годы–
Travel TV свел иранскую кухню к нескольким блюдам.
Социальное видео2010-е–
Короткое видео сделало Chelow kabab имиджем мировой закуски.
Файлы наследия2000-е–
ЮНЕСКО и советы по туризму номинировали практики, связанные с поло/чело.
Обряды
Праздничный стол
Календарные застолья до сих пор организуют дорогой вариант иранской кухни.
Старейшины и гости
Первые кусочки Горме сабзи часто предлагаются наружу, а не внутрь.
Рыночное утро
Тегеран по-прежнему начинает с оптовой торговли продуктами и логикой супа, оставшегося на ночь.
Поговорки
Статус по-прежнему разделен между промышленной версией Polo/chelo и версией для дома или мастерской, которую ни одна сеть не копирует.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66