Ахемениды
Хлеб и вино
Уже императорская кладовая.
Иранская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Горме сабзи, Поло/чело и региональных кухнях, которые до сих пор расходятся во мнениях.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуИран
Иранская кухня (آشپزی ایرانی) выросла из йогурта/маринованных огурцов/сушеных лаймов и риса/хлеба. Горме сабзи — это открытка, а не вся карта.
Хронология
АхеменидыХлеб и вино
Уже императорская кладовая.
Сасанидско-исламскийРис прибывает
Зерно, которое становится праздничным крахмалом.
16 в.Сефевидский суд
Изысканная кисло-сладкая культура тушеного мяса.
19 век.Каджарский рис
Тахдиг и украшенное драгоценностями поло как статус.
20 век.Ресторан «Чело-кебаб»
Общественная комната с грилем и рисом.
1979–Кухни диаспоры
Персидские комнаты Лос-Анджелеса и Лондона.
1990-е годыГорме как дом
Тушеное мясо, которое определяет тоску по дому.
2000-еЭкспортное изображение шафрана
Специя как национальный цвет.
2010-е годыСлава Тахдига
Корочка как глобальная идея риса.
2020-е годыКафе Иран
Молодой городской столик рядом с тушеным мясом.
Эпохи
16 в.
Сефевидский суд
Изысканная кисло-сладкая культура тушеного мяса.
20 век.
Ресторан «Чело-кебаб»
Общественная комната с грилем и рисом.
1990-е годы
Горме как дом
Тушеное мясо, которое определяет тоску по дому.
2010-е годы
Слава Тахдига
Корочка как глобальная идея риса.
Вехи
Рис прибывает
Сасанидско-исламскийЗерно, которое становится праздничным крахмалом.
Ресторан «Чело-кебаб»
20 век.Общественная комната с грилем и рисом.
Слава Тахдига
2010-е годыКорочка как глобальная идея риса.
История иранской кухни, начинающаяся в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66