2-е тысячелетие до н.э.
Оливки и вино
В Эгейской кладовой уже есть масло, зерно, вино.
Греческая кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Хориатиках, Мезе и региональных кухнях, которые до сих пор расходятся во мнениях.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуГреция
Греческая кухня (Ελληνική κουζίνα) выросла из феты/йогурта/вина и хлеба/питы. Хориатики — это открытка, а не вся карта.
Хронология
2-е тысячелетие до н.э.Оливки и вино
В Эгейской кладовой уже есть масло, зерно, вино.
5 в. до н. э.Стол для симпозиума
Вино, хлеб, общие тарелки в текстах.
15–19 вв.Османские века
Филло, кофе, общие сладости и гриль.
1821–Национальная кухня
Греческий стол назван рядом с османской кладовой.
1910-е годыБеженцы из Малой Азии
Повара Смирны переделывают афинскую кухню.
1920-е годыТаверна модерн
Городские винно-грильные залы.
1960-е годыТуристическая мусака
Запеченное блюдо становится открыткой.
1980-е годыАмериканская закусочная, греческая
Посетители диаспоры составляют американо-греческое меню.
2010-е годыКризисные таверны
Дешевое мезе как городское выживание и возрождение.
2020-е годыЭкспорт островного гриля
Осьминог и фета как глобальная летняя еда.
Эпохи
15–19 вв.
Османские века
Филло, кофе, общие сладости и гриль.
1910-е годы
Беженцы из Малой Азии
Повара Смирны переделывают афинскую кухню.
1960-е годы
Туристическая мусака
Запеченное блюдо становится открыткой.
2010-е годы
Кризисные таверны
Дешевое мезе как городское выживание и возрождение.
Вехи
Стол для симпозиума
5 в. до н. э.Вино, хлеб, общие тарелки в текстах.
Беженцы из Малой Азии
1910-е годыПовара Смирны переделывают афинскую кухню.
Кризисные таверны
2010-е годыДешевое мезе как городское выживание и возрождение.
История греческой кухни, начинающаяся в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53