区域多样性
大阪喜欢甜一点的酱汁和御好烧；东京大豆走深。九州猪骨拉面和札幌味噌拉面是县论，而不是一种汤的变体。
冲绳的 goya champuru 和五花肉靠近热带食品储藏室。东北保留着盐发酵鱼和严冬泡菜，东京餐馆将它们视为质朴的色彩。
速览
和食 (washoku)原生名
高汤（昆布+鲣鱼干）库存基地
短粒米订书钉
和食 (2013)联合国教科文组织
低辣椒；芥末/山椒热量水平
套餐、怀石料理、柜台服务形式
日本料理或和食（washoku）以米饭、味噌汤和泡菜为中心，以高汤（海带和鲣鱼干）作为看不见的肉汤。辣椒是客人，不是房东。
关西的甜味、关东的豆盐、北海道的味噌拉面、冲绳的猪肉枸杞，都拒绝单一的民族风味。寿司是一册；家常菜是烤鱼、玉子烧和昨天的米饭茶泡饭。
日本街头是烤鸡肉串小巷、鲷鱼烧和回转寿司，而不是夜市的辣椒排。刀工、煮饭以及陈年酱油和味噌的安静劳动都体现了技术。
深入导读
和食作为季节性系统
以高汤、大米和日历为基础的群岛美食。
地域、食材、席面与流动，以及本语言区的视角。
食品储藏室和发酵
味噌、酱油、味醂、清酒和米醋是发酵五边形。鱼汤并不是严肃厨房里的汤块——它是20分钟的带着观点的提取。
糠渍麸皮床、梅干和纳豆增添了任何一瓶“照烧酱”都无法替代的细菌声音。精神寺的烹饪展示了没有肉或鱼的高汤的食品储藏室。
人们如何吃饭
套餐（teishoku）包括米饭、味噌、泡菜和主菜。一汤三菜（一汤三菜）比怀石料理更适合家庭理想。
柜台很重要：寿司、荞麦面和烤鸡肉串都是面着厨师吃的。吸面条很平常；小费不是。
它如何旅行
寿司和拉面殖民了世界；和食的日常烤鱼没有。海外的“日本”通常指的是东京将其归入美国食品的辣金枪鱼卷。
龟甲万、方便面和方便饭团使出口食品储藏室实现了工业化。国外的怀石料理品尝室以国内味噌汤从未要求的价格出售季节性食材。
风味深潜
大石，切碎并咀嚼
和食技术是提取、刀工和米饭，而不是辣椒结构。
辣、发酵、质地与搭配，连到本地区厨房用语。
热
辣椒是周边的：七味、辣汤和冲绳辣椒。芥末、山椒和生姜发挥着重要作用。热更多时候是温度——嘶嘶作响的铁板烧或沸腾的火锅——而不是辣椒素。
烤鸡肉串备长炭和天妇罗控油是工艺热点。家庭厨房比餐厅柏木柜台更经常使用烤面包机烤箱和多纳贝。
发酵及酱料
味噌汤是每天的发酵物。酱油正在酝酿，没有一丝咸味。橙醋、甜甜汤和皮尔都是将其酿造成佐餐酱的浓缩物。
曲是清酒、味噌和许多现代“发酵黄油”餐厅技巧背后的引擎。家庭版是一桶味噌和一瓶本味醂。
质地
米粒应紧贴不成粥。荞麦面、乌冬面和生鱼片的凉度是不同的。天妇罗是一种薄薄的碎片，而不是啤酒面糊的外皮。
麻糬和白玉带来了糯性咀嚼物，而海外甜点菜单上经常将糖添加到其他东西中。
配对
绿茶、啤酒和清酒（纯米与吟酿）是常见的饮料。泡菜可以恢复油炸和烧烤菜肴中的脂肪。
一顿只有握寿司而没有汤和泡菜的饭菜是一种品尝，而不是和食的日常语法。
视觉田野笔记
该饮食的授权照片 — 主图、时代与象征一面墙。
画像
辣度
28
鲜味
94
街头小吃
62
技艺
92
易入手
68
价差
90
这种饮食的七章
对决
同一系、不同分 — 选一场。
常见问题
什么是和食？
和食是日本人的日常膳食系统：米饭、汤、泡菜和时令配菜。寿司只是一种名菜，而不是全部美食。
日本菜辣吗？
很少有辣椒的感觉。芥末、山椒、生姜和泡菜提供锐度。冲绳和一些拉面店是例外。
什么是高汤？
汤料，通常是昆布加鲣鱼干，有时是香菇或沙丁鱼。它是汤和炖菜的鲜味基础。
为什么柜台的寿司贵？
鱼的品质、米的技术、浪费和厨师的时间。传送带寿司和超市寿司是不同的产品，使用的鱼不同。
吃面条是不礼貌的行为吗？
不会。吃拉面和荞麦面很常见。将筷子直插在米饭中是真正的葬礼错误。
联合国教科文组织列出了什么？
和食作为一种日常社会实践（2013），而不是单一的餐厅风格。
照烧是传统的日本料理吗？
皮釉是日本的；美国杂货店的甜瓶装照烧是一种侨民产品。
家庭和食与怀石料理有何不同？
家是定食和剩菜。怀石料理是一种季节性的、顺序排列的手工餐，具有不同的劳动力成本。
相近饮食
六轴上最近的邻居 — 辣、鲜、街头、技艺、易入手、价差。