区域多样性
巴东的餐厅展示着古莱和仁当的橱窗。 Java 更甜一些。东部岛屿烹制的西米和鱼几乎不被爪哇岛列为印尼菜。
巴厘岛的印度教餐桌和亚齐的穆斯林-印度洋餐桌并不是炒饭的变种。
速览
数百个当地厨房群岛
仁当/炒饭国菜辩论
豆豉（爪哇）大豆发酵
参巴家族热
肉豆蔻、丁香、胡椒香料贸易
小吃摊和柿子利马街道
印尼美食是一个群岛美食：米南加保仁当、爪哇古德、巴厘岛巴比古林、美娜多酸辣和中印尼巴克米。 Sambal 是佐餐辣椒； terasi 和 tempeh 是发酵物。
Warung 和 kaki lima 车是公共厨房。炒饭是联合国教科文组织相关活动试图将剩米国有化的天才。
荷兰 Rijsttafel 是一种殖民时期的品尝形式，而不是家庭餐。家里就是米饭加两三个菜和家人真正喜欢的辣椒酱。
深入导读
印尼美食如何融合在一起
印尼美食由 terasi/tempeh 和米饭组成。
地域、食材、席面与流动，以及本语言区的视角。
食品储藏室和发酵
豆豉是一种爪哇大豆发酵物，现在被世界视为保健品。 Terasi 虾酱调味参巴酱。 Kecap manis 是该厨房特有的甜大豆。
椰奶和捣碎的香料（bumbu）是炖菜的引擎，尤其是在群岛西部。
人们如何吃饭
饭就是饭。菜肴是共享的。 Sambal 是个人的。在正式的房间外，用右手吃饭仍然很平常。
巴东的服务可以是一整桌的小盘子，按触摸的东西计费——这是第一次来的陷阱。
它如何旅行
炒饭、沙爹和仁当是出口三重奏。豆豉更多的是作为纯素蛋白质而不是作为爪哇家庭食品而传播。
荷兰的 Rijsttafel 餐厅是具有殖民记忆的美食，有着自己的诚实。
风味深潜
印尼菜的味道和工艺
印尼美食中的热量、特拉西/豆豉、质地和搭配。
辣、发酵、质地与搭配，连到本地区厨房用语。
热
Sambal 是一个家庭，而不是一个瓶子。鸟辣椒，无论是生的还是油炸的，都比咖喱更美味。爪哇常常使热量变甜；巴东和美娜多没有。
香料 78 很高，仍然低于泰国和墨西哥地图集的标记，因为甜味和椰子缓冲了许多盘子。
发酵及酱料
豆豉、oncom 和 terasi 是发酵物。 Kecap manis 是釉料。花生酱（bumbu kacang）将gado-gado和沙爹结合在一起。
Rendang 是一种干椰子香料炖菜，需要煮上几个小时——这是一种保存技术，也是一道盛宴菜肴。
质地
仁当应该是干的、深色的，而不是湿咖喱。 Krupuk 紧缩米饭。 Bakso 弹跳是一种肉丸工艺。
Nasi goreng Wok char 是剩饭测试。
配对
Sambal 和 krupuk 是配对。茶和甜豆饮料；旅游带中的啤酒。
对于许多餐桌来说，没有参巴酱的盘子是未完成的，即使炖菜已经很热了。
视觉田野笔记
该饮食的授权照片 — 主图、时代与象征一面墙。
画像
辣度
78
鲜味
70
街头小吃
88
技艺
66
易入手
64
价差
40
这种饮食的七章
对决
同一系、不同分 — 选一场。
常见问题
什么是印尼菜？
印度尼西亚美食以大米、椰子、参巴酱和曾经重塑世界经济的香料贸易历史为基础。爪哇的甜味、巴东的热气和中印尼面条在小吃摊上的共享，不仅仅是单一的国家食谱。
总是很辣吗？
印尼菜在本地图集中的香料排名为 78。 Nasi goreng 和 Rendang 显示的范围比单一热值更好。
第一餐应该包括什么？
炒饭加上一份区域餐盘 — 不仅仅是出口图标。
什么是参巴酱？
辣椒是全家津津乐道的，生吃熟吃，佐餐解暑。
人们在家怎么吃饭？
Warung 和 kaki lima 车是公共厨房。炒饭是联合国教科文组织相关活动试图将剩米国有化的天才。
什么旅行不好？
Sambal 周围的家庭食品储藏室和 Rendang 背后的劳动力很少能装下外卖盒。
餐厅版本是“正宗”吗？
餐厅印尼菜是其中之一。其他还有家庭锅和市场摊位。真实性是一个营销词；技术则不然。
本地名称出现在哪里？
Masakan Indonesia 是本地图集中除印度尼西亚美食之外的当地名称。
相近饮食
六轴上最近的邻居 — 辣、鲜、街头、技艺、易入手、价差。