01 选择表格
定食套餐、柜台厨师发办、拉面售票机或便利饭团——不同的规则。
格子越深，表示该主题在这项指标上越高。
辣度28
鲜味94
街头小吃62
技艺92
易入手68
价差90
低高
简短问答
什么是和食？
和食是日本人的日常膳食系统：米饭、汤、泡菜和时令配菜。寿司只是一种名菜，而不是全部美食。
日本菜辣吗？
很少有辣椒的感觉。芥末、山椒、生姜和泡菜提供锐度。冲绳和一些拉面店是例外。
什么是高汤？
汤料，通常是昆布加鲣鱼干，有时是香菇或沙丁鱼。它是汤和炖菜的鲜味基础。
为什么柜台的寿司贵？
鱼的品质、米的技术、浪费和厨师的时间。传送带寿司和超市寿司是不同的产品，使用的鱼不同。
吃面条是不礼貌的行为吗？
不会。吃拉面和荞麦面很常见。将筷子直插在米饭中是真正的葬礼错误。
联合国教科文组织列出了什么？
和食作为一种日常社会实践（2013），而不是单一的餐厅风格。
街头日本料理是一个顺序：排队、点菜、分享、付钱。东京的丰洲/老筑地仍然教着比美食广场更好的节奏。
下图是摊位餐和坐下点餐的类型级地图，而不是单个餐厅的 SOP。
原理
饭就是饭
一碗悟饭让剩菜成为晚餐；没有它，很多盘子就像零食一样。
先汤后酱
高汤的品质在汤和炖菜中比在瓶装皮里更能体现出来。
加香料调味
日历是风味系统；辣椒是可选的。
反诚实
坐在厨师面前的是一个质量控制设备。
泡菜重置
Tsukemono 在每一口之间减少脂肪和甜味。
图解
定食午餐
托盘组打开
米根据
味噌汤
主要的鱼/肉
泡菜重置
茶关闭
拉面店门票流程
售票机支付
手票命令
面条煮厨师
肉汤勺厨师
碗起来吃
留下托盘出口
步骤
02 门票或问候语
拉面店通常会先出售自动售货机票；寿司柜台以 irasshaimase 开放，而不是菜单讲座。
03 订购底座
套餐包括汤和米饭。如果是 omakase，点菜寿司则以板前为节奏。
04 一起吃米饭和汤
交替咬合；不要像西式汤菜那样把味噌当作开胃菜先吃完。
05 手柄筷子
没有矛，就没有直立的稻米。除非另有要求，芥末已经放在握寿司上了。
06 在出口处付费
许多商店在门口的收银台付款，而不是在餐桌上付款。
限度
柜台语言
Omakase 客房可能拒绝大量定制。第一次来的人把它当作墨西哥卷饼吧，会得到寒冷的沉默。
价格悬崖
超市寿司和严肃柜台之间的差距让那些认为“寿司”是一种产品的游客感到惊讶。
辣椒期待
来自韩国或泰国餐桌的食客发现许多和食味道清淡，并误以为平淡无奇。
硬性限制是假设一个人的晚餐，其菜肴的价格和盘子通常是针对餐桌的。