区域多样性
南方则发酵大米和扁豆面糊；北方人在泥炉里烤面包。孟加拉鱼在芥末中涂黄油；古吉拉特邦制作甜咸素食塔利斯；海得拉巴和勒克瑙拥有一个莫卧儿大米和肉类法庭。
喀拉拉邦的叙利亚基督教和马拉巴尔穆斯林餐桌、果阿文达洛和克什米尔瓦兹万都是完整的系统，而不是装饰在民族咖喱上。
速览
许多;没有一个“印度”这个词本土名称
Tadka / tarka 回火脂肪+香料
北罗蒂 / 南稻面包/米饭分开
Chaat、瓦达帕夫、多萨街道
本地图集中香料得分最高热
北方餐厅咖喱导出人脸
印度美食是一个区域系统家族，共享塔德卡（在脂肪中绽放的香料）、木豆、酸奶和泡菜。泰米尔人的 idli-sambar 早餐和旁遮普的 tandoor 晚餐并不是一种肉汁的版本。
辣椒出现较晚（16 世纪），现已成为许多厨房的必备品。这里的炎热程度比泰国还要高，只是因为黑胡椒、芥末籽和辣椒的叠加；许多菜肴保持芳香而不是红色。
印度街头——chaat、vada pav、加尔各答卷、海得拉巴印度香饭摊位——是一顿丰盛的美食。海外的“咖喱屋”是真正的英印方言，而不是勒克瑙或马杜赖的翻版。
深入导读
印度菜如何融合在一起
印度美食由 dahi / achar / idli 面糊和米饭 / roti / dosa 组成。
地域、食材、席面与流动，以及本语言区的视角。
食品储藏室和发酵
Dahi、achar、idli-dosa 面糊、appam toddy 发酵物和腌芒果是活罐子。酥油和芥末油是地方性脂肪，不能互换。
马萨拉是一种方法：将整个香料磨碎，然后开花。单一的“咖喱粉”是出口产品。
人们如何吃饭
塔利是一顿完整的饭菜：面包或米饭、木豆、湿菜、干蔬菜、泡菜、酸奶。在这个国家的大部分地区，双手是很普通的。勺子出现在餐馆里。
街头茶是站着吃的。糖果（mithai）既是甜点，也是一种礼品经济。
它如何旅行
坦杜里烤鸡和黄油鸡书写了全球菜单。多萨和印度香饭后来纠正了它。英国马沙拉鸡是侨民经典，有着自己的诚实。
运输不便的是塔利劳动力和泡菜罐，需要几周的时间。
风味深潜
印度菜的味道和工艺
印度美食中的热量、dahi / achar / idli 面糊、质地和搭配。
辣、发酵、质地与搭配，连到本地区厨房用语。
热
辣椒、黑胡椒、姜和芥菜籽堆。古吉拉特塔利可能比较温和；安得拉邦的一顿饭可能很激烈。这里的Spice 95是阿特拉斯天花板，不是每个盘子。
塔德卡的温度比辣椒的数量更重要。孜然烧焦是家庭烹饪中常见的失败现象。
发酵及酱料
Idli-dosa 面糊是一种乳酸发酵物。酸奶冷却并腌制。 Achar 是比季节更持久的泡菜。
肉汁是洋葱、姜、大蒜或椰子罗望子，而不是单一的棕色酱汁。
质地
清脆的多萨对抗水鹿； chaat 是一台脆饼和酸辣酱机器； Biryani 是单独蒸制的谷物，而不是湿抓饭。
面包泡芙（roti、naan、poori）是一种和拉面一样严肃的手艺。
配对
米饭或面包是搭配。雷塔和泡菜重置热量。 Chai 和 lassi 是餐饮；啤酒是餐厅的习惯。
不含淀粉的“咖喱”是一种品尝，而不是一顿饭。
视觉田野笔记
该饮食的授权照片 — 主图、时代与象征一面墙。
画像
辣度
95
鲜味
68
街头小吃
84
技艺
80
易入手
76
价差
55
这种饮食的七章
对决
同一系、不同分 — 选一场。
常见问题
什么是印度菜？
印度美食多种多样：达罗毗荼米饭和罗望子、印度恒河面包、莫卧儿米饭和肉类以及西海岸的葡萄牙辣椒。 “咖喱”是一种英国-葡萄牙语，由塔德卡、马沙拉和肉汁混合而成。
总是很辣吗？
印度菜在本地图集中的香料排名为 95。 Biryani 和 Masala dosa 显示的范围比单一热量数字更好。
第一餐应该包括什么？
Biryani 加上一块区域餐盘 — 不仅仅是出口图标。
什么是塔德卡？
香料在热油中绽放，倒在盘子上。
人们在家怎么吃饭？
辣椒出现较晚（16 世纪），现已成为许多厨房的必备品。这里的炎热程度比泰国还要高，只是因为黑胡椒、芥末籽和辣椒的叠加；许多菜肴保持芳香而不是红色。
什么旅行不好？
塔德卡周围的家庭食品储藏室和马沙拉薄饼背后的劳动力很少能装下外卖盒。
餐厅版本是“正宗”吗？
餐厅的印度菜是其中之一。其他还有家庭锅和市场摊位。真实性是一个营销词；技术则不然。
本地名称出现在哪里？
भारतीय व्यंजन 是本地图集中除印度美食之外使用的当地名称。
相近饮食
六轴上最近的邻居 — 辣、鲜、街头、技艺、易入手、价差。