绳文-平安
海与粮
海岸上采集的粮食和传入的稻米建造了一个鱼粮储藏室。
按时间排列的节点，不是每周活动格。
- 水稻农业
- 佛桌
- 海带航线
- 江户街头小吃
- 葡式炸薯条
- 洋食
- 鲜味命名
- 方便面
- 国外寿司热潮
- 联合国教科文组织和食
格子越深，表示该主题在这项指标上越高。
辣度28
鲜味94
街头小吃62
技艺92
易入手68
价差90
低高
简短问答
什么是和食？
和食是日本人的日常膳食系统：米饭、汤、泡菜和时令配菜。寿司只是一种名菜，而不是全部美食。
日本菜辣吗？
很少有辣椒的感觉。芥末、山椒、生姜和泡菜提供锐度。冲绳和一些拉面店是例外。
什么是高汤？
汤料，通常是昆布加鲣鱼干，有时是香菇或沙丁鱼。它是汤和炖菜的鲜味基础。
为什么柜台的寿司贵？
鱼的品质、米的技术、浪费和厨师的时间。传送带寿司和超市寿司是不同的产品，使用的鱼不同。
吃面条是不礼貌的行为吗？
不会。吃拉面和荞麦面很常见。将筷子直插在米饭中是真正的葬礼错误。
联合国教科文组织列出了什么？
和食作为一种日常社会实践（2013），而不是单一的餐厅风格。
日本料理并没有作为单一的国家菜肴出现。它的旧结构在寿司、高汤和仍然不同意的地方厨房中随处可见。
法庭、村庄和街道在不同的时钟上烹调。下面的十点时间表保留了这些时钟，而不是将它们扁平化为品牌故事。
起源地
绳文到江户日本列岛
和食 (washoku) 由大米、发酵大豆和海带和鲣鱼高汤 (dashi) 制成。江户街头的寿司和寺庙精进料理都是现代餐桌的祖先。
年表
c.公元前300年水稻农业
湿稻种植业在整个群岛传播开来，使 bap/gohan 成为膳食中心。
7-9世纪佛桌
寺庙烹饪和肉类禁忌（保存不均匀）推动了鱼、泡菜和大豆的发酵。
8世纪海带航线
来自北方的海带进入宫廷和寺庙库存——高汤的悠久史前史。
1603–1868江户街头小吃
握寿司、荞麦面和天妇罗摊位为这座流动的大城市提供了食物。
16世纪葡式炸薯条
伊比利亚的油条技术与日本的面糊相遇，就成了天妇罗。
1868–洋食
明治时期的西餐——炸猪排、咖喱饭、可乐饼——被吸收为日本家庭食品。
1908鲜味命名
池田菊苗从海带中分离出谷氨酸并命名为鲜味。
1958方便面
安藤百福的鸡肉拉面将中日合璧的面条工业化为世界食品。
20世纪80年代国外寿司热潮
美国和后来的欧洲寿司店将握寿司变成了全球奢华休闲的混合体。
2013联合国教科文组织和食
日常膳食系统被列为非物质遗产。
时代
中世纪-江户
城市摊位
江户的人口密度发明了快速寿司和街头油炸文化。
明治
洋食吸收
炸肉排、咖喱和牛肉进入了家庭餐桌，但味噌汤却没有消失。
战后
工业面条
方便面和百货商店 depachika 重建了日常饮食。
全球时代
寿司、拉面出口
两种菜肴代表了更广泛的家庭烹饪。
节点
大石作为系统
前现代昆布和鲣鱼的提取成为家庭和餐馆的共享库存。
鲜味分离
1908和食厨房已经尝过的东西的学名。
和食上市
2013联合国教科文组织将日常膳食（不仅仅是怀石料理）列为遗产。
从机场餐厅开始的日本料理历史将怀念真正建造餐桌的发酵、市场和劳动力。