日本料理因山谷、海岸和首都而异。东京丰洲/旧筑地只是一个节点，而不是整个地图。
这些计量表将热量、发酵、街道密度和共享视为实际组织膳食的轴。
体系
关东豆盐
东京-横滨黑酱油、荞麦面酱和咸味都市套餐。
关西高汤-甜
淡酱油、海带高汤、御好烧和更甜的口感。
九州猪骨
猪骨拉面和更丰富的西南碗文化。
北海道味噌和乳制品
味噌拉面、黄油玉米实验和北方海鲜储藏室。
冲绳
猪肉、戈雅和热带餐桌只是松散地放在和食伞下。
京都寺
精进和怀石料理是同一个城市并行的高级工艺品。
相对量表
鲜味/高汤
辣椒热
技术天花板
街道密度
价差
季节性压力
热点
丰洲/旧筑地，东京
游客依然追捧的金枪鱼拍卖和场外寿司。
道顿堀, 大阪
御好烧、章鱼烧和霓虹灯街头小吃。
京都锦市场
泡菜、豆腐和怀石料理供应街。
博多, 福冈
猪骨拉面和幸存的屋台车文化。
札幌拉面胡同
这座城市的味噌拉面使其成为一个品牌。
材料
海带和鲣鱼
标准高汤的两大支柱。
短粒米
寿司、盖饭和日常碗；品种（越光等）就像酒一样被争论。
味噌和酱油
区域发酵取代了单一的“酱油”想法。
时令鱼
登陆量并不是固定的蛋白质清单，但仍然设定了严格的菜单。
这种美食的地域自豪感更多的是通过寿司和拉面来体现，而不是通过单一的官方食谱。