1
chidorian from Japan · CC BY-SA 2.0
寿司
醋饭配生鱼或腌鱼。江户握寿司是全球的图景；压制的大寿司和分散的散寿司是老表兄弟。
故事
Hanaya Yohei 因十九世纪江户的快速握寿司而闻名。现代 omakase 柜台是战后的奢华形式。
“米饭的温度和调味料与鱼一样重要。”
抵达全局图标
工艺柜台
热芥末
承载日本料理的菜肴是市场厨师和家庭厨房都认可的菜肴。
下面的八个签名向首次就餐的食客和过道里的杂货店解释了这张桌子。
领奖台
拉面
2
寿司
1
味噌汤
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传说
chidorian from Japan · CC BY-SA 2.0
2
Quercus acuta · CC BY-SA 4.0
拉面
汤中的小麦面条可以是酱油、盐、味噌或猪骨汤。中国进口的东西彻底日本化了。
故事
札幌、博多、喜多方等地方碗赛被视为足球俱乐部。
“肉汤劳动可长达12小时；食客的劳动就是在面条变软之前吸食面条。”
抵达出口
鲜味肉汤
街道商店
3
Ocdp · CC0
味噌汤
高汤加味噌、豆腐、裙带菜或时令食材。定食的日常汤。
故事
白味噌、红味噌和混合味噌比任何装饰都更能改变碗的味道。
“如果汤是事后才想到的，那么这顿饭就不是和食了。”
抵达日常的
鲜味味噌+高汤
热没有任何
4
Yaco* · CC BY 2.0
天妇罗
用薄面糊油炸的食品，可能受到葡萄牙 peixinhos da horta 的影响，然后精炼成日本工艺品。
故事
专卖店一次只炸一块；家庭天妇罗是一种不同的、更油腻的动物。
“油温和面糊冰是整个技术。”
抵达宽的
工艺炒
热天露
5
ＫｏＺ · CC BY-SA 4.0
炸猪排
面包屑炸猪排是明治时代的一种西式菜肴，配上切碎的卷心菜和类似伍斯特郡的酱汁，变成了完全的日式菜肴。
故事
雇佣还是炸猪排是炸猪排店问的第一个问题。
“西餐是日本料理，但并不是对它的背叛。”
抵达午餐
紧缩面包粉
热酱
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脇山航 · CC BY-SA 4.0
饭团
用紫菜包着梅干、鲑鱼或金枪鱼蛋黄酱的饭团。和食的便利店和野餐形式。
故事
7-11饭团是一种民族工业手艺，其大米标准高得惊人。
“当小吃米饭的调味正确时，菜肴才是严肃的。”
抵达每天
便携的便当
热没有任何
7
Unknown author · CC BY-SA 3.0
怀石料理
源于茶道的一系列时令餐点。和食的高科技面貌。
故事
京都怀石料理和东京专柜怀石料理在甜度、陶器以及对食客的教导量上存在分歧。
“这里的季节性是劳动力成本，这就是为什么日本餐饮的价差如此之大的原因。”
抵达特别的
工艺季节
价格高的
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ume-y · CC BY 2.0
御好烧
卷心菜面糊煎饼。大阪融合了一切；广岛分层面条。两者都声称是正宗的。
故事
战后的街头小摊使它成为一顿便宜的正餐。旅游街道现在表演抹刀表演。
“关西的舒适美食从来不需要寿司的声望。”
抵达区域性的
街道铁板烧
热蛋黄酱+酱
数值是该饮食内的相对0–100分，仅供比较。
对比实验室
开关图标后，柱会按所选群体的首位重新缩放。
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争论
什么算寿司？
江户前握寿司与加州卷——一场纯粹性之争，却忽略了江户寿司本身就是快餐。
拉面是日本的吗？
是的，作为日本化的中国进口产品——就像炸猪排是日本化的欧洲炸薯条一样。